Não é a alcatra, nem o lagarto: a carne mais saborosa e que quase não é pedida, segundo açougueiros
Enquanto a maioria dos consumidores pede sempre os mesmos cortes, uma opção pouco conhecida conquista especialistas pelo sabor intenso, maciez e suculência incomparáveis
Os cortes tradicionais, como picanha, alcatra e contrafilé, costumam dominar os pedidos nos açougues brasileiros.
No entanto, o universo da carne bovina vai muito além dessas opções conhecidas e reserva verdadeiras joias gastronômicas que ainda passam despercebidas pela maioria dos consumidores.
Entre esses cortes menos populares, alguns conquistam chefs, churrasqueiros e açougueiros justamente por entregarem uma combinação rara de maciez, marmoreio e sabor intenso.
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Embora sejam fáceis de encontrar em muitos estabelecimentos especializados, poucas pessoas sabem que eles existem ou como pedi-los no balcão.
Corte pouco conhecido conquista pelo sabor
Quem busca uma experiência diferente pode apostar no Ribeye Cap, conhecido também como a “sobrancelha do ancho”.
Apesar de ainda ser pouco solicitado nos açougues brasileiros, muitos especialistas consideram esse um dos cortes mais saborosos do boi.
Isso acontece porque a peça reúne excelente marmoreio, ou seja, a gordura distribuída entre as fibras da carne.
Como resultado, ela permanece extremamente macia e suculenta durante o preparo, além de desenvolver uma crosta dourada bastante saborosa quando vai para a frigideira ou para a churrasqueira.
Além disso, por ser um corte menos conhecido, nem sempre ele fica exposto nas vitrines.
Por isso, vale a pena perguntar diretamente ao açougueiro se o estabelecimento trabalha com o Ribeye Cap.
Como preparar o Ribeye Cap corretamente
Para destacar todas as características do corte, o preparo é simples, mas exige alguns cuidados.
Antes de tudo, seque bem a carne com papel-toalha.
Esse passo remove o excesso de umidade e favorece a formação da crosta durante o cozimento.
Em seguida:
- passe um fio de azeite nos dois lados da carne;
- aqueça a frigideira até atingir temperatura bem alta;
- sele o primeiro lado por cerca de dois minutos, sem mexer;
- vire a peça e deixe mais dois minutos do outro lado;
- depois, sele rapidamente as bordas para caramelizar toda a gordura externa;
- por fim, deixe a carne descansar entre dois e três minutos antes de cortar.
Esse tempo de descanso permite que os sucos se redistribuam pela peça, mantendo a carne ainda mais macia e suculenta no momento de servir.
Vale a pena pedir esse corte no açougue?
Embora ainda seja pouco famoso entre os consumidores, o Ribeye Cap costuma surpreender quem experimenta pela primeira vez.
Justamente por isso, muitos apaixonados por carne afirmam que ele rapidamente entra para a lista dos cortes preferidos.
Entretanto, é possível que alguns açougues menores não trabalhem com essa peça de forma separada, já que ela faz parte do ancho.
Ainda assim, açougues especializados e casas de carnes premium costumam disponibilizá-la ou conseguem separar o corte mediante solicitação.
Assim, da próxima vez que visitar um açougue, vale a pena perguntar pelo Ribeye Cap e descobrir se o estabelecimento oferece esse corte que, apesar de pouco conhecido, conquista cada vez mais admiradores pelo sabor marcante e pela textura extremamente macia.
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