Um açougueiro me contou: quando o cliente é gente boa, ele indica essas carnes: são as melhores e mais baratas
Escolhas menos óbvias podem garantir refeições saborosas, facilitar o preparo e ainda aliviar o orçamento no supermercado
Chegar ao balcão do açougue nem sempre é uma tarefa simples. Entre nomes parecidos, diferenças de preço e várias possibilidades de preparo, muita gente acaba levando sempre os mesmos cortes.
No entanto, conhecer a finalidade de cada carne ajuda a economizar sem comprometer o sabor.
Dependendo da receita, uma opção mais barata pode oferecer um resultado tão satisfatório quanto o corte mais valorizado.
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Foi justamente esse tipo de orientação que um açougueiro compartilhou ao explicar quais carnes costuma indicar aos clientes.
As sugestões consideram quatro preparos comuns: bife, carne moída, carne de panela e assados.
Para fazer bife
Melhor opção: alcatra
Macia, suculenta e versátil, pode ser preparada na frigideira, na chapa ou na grelha.
Opção mais barata: paletão
Quando cortado contra as fibras e preparado corretamente, pode render bifes saborosos e mais econômicos.
Para moer
Melhor opção: patinho
Tem pouca gordura e funciona bem em almôndegas, recheios, hambúrgueres caseiros e molhos.
Opção mais barata: acém
Apresenta sabor marcante e uma quantidade de gordura capaz de deixar algumas receitas mais úmidas.
Para carne de panela
Melhor opção: coxão duro
Apesar do nome, fica macio quando passa por um cozimento lento, especialmente com caldo ou molho.
Opção mais barata: paletão
Combina com receitas demoradas, nas quais as fibras têm tempo suficiente para amaciar.
Para churrasco ou forno
Melhor opção: picanha
É conhecida pela maciez, pelo sabor e pela camada de gordura, que ajuda a manter a carne suculenta.
Opção mais barata: ponta de peito
Tem sabor intenso e pode ficar macia quando assada lentamente, seja no forno ou na churrasqueira.
Os nomes dos cortes podem variar conforme a região, assim como os preços.
Por isso, vale explicar ao açougueiro qual será o preparo e pedir que a carne seja cortada da maneira adequada.
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