Molho de tomate tradicional da nonna: receita incrível com gostinho da Itália

Preparo feito lentamente transforma tomates maduros e poucos temperos em uma base versátil para diferentes pratos

Layne Brito - 03 de agosto de 2026

Algumas receitas conseguem transformar ingredientes simples em sabores que lembram almoços demorados, mesas cheias e panelas grandes no fogo.

O molho de tomate tradicional italiano é um desses preparos, principalmente quando segue o método caseiro passado entre gerações.

Diferentemente das versões prontas, a receita da nonna valoriza o tempo de cozimento e o sabor natural dos tomates.

A cebola, o alho, o azeite e o manjericão entram apenas para complementar a base, sem esconder a acidez e o aroma da fruta madura.

O tomate San Marzano aparece como a principal escolha por apresentar polpa carnuda, poucas sementes e sabor equilibrado.

No entanto, quem não encontrar essa variedade pode utilizar tomates italianos bem maduros.

A receita rende uma quantidade generosa e pode ser dividida em porções para facilitar o uso em massas, lasanhas, pizzas, carnes e outros pratos do cotidiano.

Ingredientes

• 5 kg de tomates San Marzano bem maduros;
• 4 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 2 cenouras, opcional;
• 10 folhas de manjericão;
• 2 colheres de azeite extravirgem;
• Água, somente se necessário durante o cozimento;
• Sal a gosto, se desejar.

As cenouras são opcionais, mas podem ajudar a suavizar naturalmente a acidez do tomate.

Nesse caso, devem ser descascadas e cortadas em pedaços antes de irem para a panela.

Modo de preparo

1. Lave bem os tomates e retire as partes machucadas ou muito duras.
2. Corte cada tomate ao meio ou em pedaços grandes.
3. Aperte-os levemente com as mãos para eliminar parte do excesso de água e das sementes.
4. Fatie a cebola e amasse os dentes de alho apenas com a lateral da faca.
5. Coloque o azeite, a cebola e o alho em uma panela grande.
6. Leve ao fogo baixo e refogue por alguns minutos, sem deixar o alho queimar.
7. Acrescente os tomates preparados e, caso queira utilizar, adicione também as cenouras.
8. Junte as folhas de manjericão e misture delicadamente.
9. Cozinhe em fogo médio ou baixo por pelo menos uma hora.
10. Mexa de tempos em tempos para evitar que o molho grude no fundo da panela.
11. Caso o preparo seque antes de os tomates desmancharem, acrescente pequenas quantidades de água.
12. Para um sabor mais concentrado, prolongue o cozimento até que a mistura esteja bem encorpada.
13. Retire os dentes de alho, caso prefira um sabor mais suave.
14. Passe o molho por um passa-verduras para obter uma textura tradicional.
15. Outra opção é bater no liquidificador.
16. Nesse caso, passe a mistura por uma peneira depois para retirar sementes e cascas.
17. Ajuste o sal somente no final, conforme o prato em que o molho será utilizado.

Como guardar o molho

Depois de pronto, o molho deve esfriar antes de ser armazenado.

Distribua em potes próprios para congelamento, limpos e com boa vedação, deixando um pequeno espaço livre para a expansão.

No congelador, o molho pode ser mantido em porções menores, o que facilita o descongelamento apenas da quantidade necessária.

Depois de descongelado, o ideal é aquecer completamente e evitar congelá-lo novamente.

Na geladeira, a duração é bem menor.

Portanto, o molho deve ser consumido em poucos dias e descartado caso apresente cheiro, cor ou textura diferentes.

Com poucos ingredientes e cozimento paciente, a receita entrega uma base encorpada e cheia de sabor, capaz de levar um pouco da cozinha italiana para diferentes refeições.

 

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Um post compartilhado por Paula Souza – Utensílios para cozinha (@cozinhapaulasouza)

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