Não é a temperatura da panela, nem a marca: como deixar o arroz soltinho e branquinho igual ao de restaurante, segundo cozinheiras
Pequeno cuidado antes mesmo de acender o fogo pode fazer diferença no aspecto e na textura do acompanhamento mais comum da mesa
Chegar diante da panela e encontrar grãos bem separados, claros e macios parece algo simples, mas nem sempre é o resultado que aparece no prato.
Basta um pequeno erro no preparo para o arroz ficar grudado, empapado ou com aquela aparência diferente da encontrada em muitos restaurantes.
Muita gente acredita que o resultado depende de uma panela específica, da marca do arroz ou até de controlar milimetricamente a temperatura do fogo.
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Na prática, alguns cuidados bem mais simples durante as primeiras etapas fazem grande diferença.
Um deles acontece antes mesmo de o arroz encontrar óleo, alho ou água e pode ajudar justamente a reduzir aquele excesso de amido responsável por deixar os grãos mais pegajosos.
Segredo começa antes de levar o arroz ao fogo
O primeiro cuidado é lavar o arroz até que a água fique quase transparente.
A lavagem ajuda a retirar parte do amido que permanece na superfície dos grãos e que pode contribuir para que eles grudem durante o cozimento.
Depois disso, é importante deixar o arroz escorrer bem.
Com os grãos menos úmidos, fica mais fácil refogá-los rapidamente antes de acrescentar a água.
Para manter o arroz mais branquinho, outro cuidado é não deixar alho ou cebola escurecerem demais.
Basta refogar os temperos até liberarem aroma e, em seguida, acrescentar o arroz.
Na sequência, coloque a quantidade de água adequada ao tipo de arroz utilizado, ajuste o sal e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada.
Evite mexer durante o cozimento, pois isso pode liberar ainda mais amido.
Quando a água estiver praticamente seca e os grãos já estiverem macios, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cerca de 5 a 10 minutos.
Esse repouso permite que o vapor termine o cozimento de forma mais uniforme.
Somente depois desse período vale soltar delicadamente os grãos com um garfo.
Assim, a combinação entre lavagem, refogado leve e descanso ajuda a conseguir um arroz mais soltinho, claro e com aparência semelhante àquele servido em restaurantes.
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