Ovo cozido, frito ou pochê: qual é o melhor e por que especialistas recomendam sempre fazer dessa forma
A escolha feita na cozinha pode alterar calorias, gorduras e até o perfil nutricional da refeição
O ovo é uma fonte de proteína, colina, biotina, vitamina A e antioxidantes como luteína e zeaxantina. Mas a forma de preparo também influencia o resultado final do prato.
Entre as opções mais comuns, o cozimento em água e o preparo pochê permitem fazer o alimento sem acrescentar óleo, manteiga ou outras gorduras.
Por isso, são alternativas que costumam facilitar uma refeição com menor quantidade de gordura adicionada.
No caso do ovo frito, o principal ponto de atenção não é o alimento isoladamente, mas a quantidade e o tipo de gordura usados na frigideira.
Preparações com muito óleo podem elevar o valor calórico da refeição. A orientação atual da American Heart Association prioriza padrões alimentares com menor presença de gordura saturada e preferência por gorduras insaturadas.
O preparo faz diferença
Entre as três formas citadas, portanto, não existe uma regra única que determine um método obrigatório para todas as pessoas.
O cozido e o pochê têm a vantagem de não exigir gordura para o preparo, enquanto o frito pode fazer parte da alimentação quando preparado com pouco óleo e dentro de uma dieta equilibrada. O conjunto da alimentação é mais importante do que avaliar apenas um alimento ou uma técnica.
Outro cuidado importante envolve a segurança alimentar. A Harvard T.H. Chan School of Public Health orienta que ovos sejam cozidos até que clara e gema estejam firmes, reduzindo o risco de doenças causadas por bactérias como a Salmonella. Para receitas com ovo cru ou malpassado, a recomendação é utilizar ovos pasteurizados.
Equilíbrio é o principal
A ideia de que o ovo precisa ser evitado por causa do colesterol também ganhou novas nuances. A orientação cardiovascular mais recente afirma que, para a maioria das pessoas, o colesterol da alimentação deixou de ser o principal foco para reduzir o risco cardiovascular.
O mais importante é observar o padrão alimentar como um todo, incluindo frutas, verduras, grãos integrais, boas fontes de proteína e gorduras insaturadas.
Assim, entre cozido, pochê ou frito, a escolha pode considerar tanto a preferência pessoal quanto a quantidade de gordura adicionada e os demais alimentos da refeição.
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