Não é na frigideira, nem na airfryer: o melhor jeito de preparar peixe para ficar douradinho, suculento e levar pouca gordura
Um método simples muda o preparo do peixe e entrega uma superfície dourada sem exigir uma grande quantidade de óleo
Preparar um peixe douradinho e suculento sem encher a frigideira de óleo parece difícil, mas existe uma alternativa simples. Em vez de fritar o filé diretamente na gordura ou recorrer à airfryer, a técnica aposta no forno para deixar o peixe macio por dentro e dourado por fora.
A receita também combina ingredientes fáceis de encontrar e pode funcionar tanto para o almoço quanto para um jantar mais leve.
O segredo está no forno
A ideia é empanar o peixe e levá-lo ao forno com apenas uma pequena quantidade de óleo ou azeite. Assim, o calor cozinha o filé por dentro enquanto ajuda a formar uma camada dourada na superfície.
O método também evita que o peixe fique mergulhado em óleo, como acontece na fritura tradicional. Além disso, o forno permite preparar vários filés de uma só vez.
Para obter um resultado melhor, o peixe precisa estar bem seco antes de receber os temperos. O excesso de água pode dificultar a formação da crosta.
Como preparar o peixe douradinho
Para fazer a receita, você vai precisar de:
4 filés de peixe
1 limão
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Azeite a gosto
Primeiro, tempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe descansar por alguns minutos para que o tempero penetre na carne.
Depois, passe cada filé pela farinha de trigo. Em seguida, mergulhe no ovo batido e finalize com farinha de rosca.
Coloque os filés em uma assadeira untada ou forrada com papel próprio para forno. Regue com um fio de azeite.
Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse até que a superfície fique dourada. Na metade do tempo, vire os filés com cuidado para dourar os dois lados.
O tempo pode variar conforme a espessura do peixe. Por isso, observe a aparência e confira se a carne está cozida antes de retirar.
Como deixar a crosta mais crocante
Um dos cuidados mais importantes está na farinha de rosca. Para uma camada mais crocante, não pressione demais o empanado contra o peixe.
Outra dica é colocar um pequeno fio de azeite sobre a superfície antes de levar a assadeira ao forno. A gordura ajuda a favorecer o douramento.
Também evite deixar os filés muito próximos uns dos outros. Quando existe espaço entre eles, o ar quente circula melhor e a umidade consegue escapar.
Qual peixe usar?
A técnica funciona especialmente bem com filés de peixes de carne branca e textura firme. Tilápia, merluza e pescada são algumas opções que podem entrar no preparo.
O importante é escolher filés de espessura semelhante. Assim, todos cozinham aproximadamente no mesmo ritmo.
Peixes muito finos podem ficar prontos rapidamente, enquanto cortes mais grossos precisam de mais tempo. Por isso, o melhor indicador continua sendo o ponto da carne.
Uma versão ainda mais simples
Quem quiser reduzir ainda mais os ingredientes pode substituir o empanado tradicional por uma mistura de farinha de rosca, páprica e ervas secas.
Tempere o peixe, pincele uma pequena quantidade de azeite e cubra com a mistura. Depois, leve ao forno até dourar.
Essa versão elimina o ovo e deixa o preparo mais rápido, sem abrir mão da crocância.
No fim, o forno pode ser uma boa alternativa para quem gosta de peixe com aparência dourada, mas quer evitar a fritura por imersão. O resultado depende do tipo de peixe, da espessura do filé e do tempo de forno, mas o preparo exige bem menos gordura do que a fritura tradicional.
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