Dani García, chef renomado: “Para fazer camarão na frigideira, não use óleo; cubra com papel-alumínio para ficar mais suculento”
Técnica usa sal grosso, algumas gotas de água e vapor para cozinhar o camarão rapidamente sem perder tanta umidade
Na hora de preparar camarão na frigideira, muita gente começa colocando azeite ou manteiga. Para o chef espanhol Dani García, porém, essa não é a melhor escolha.
A técnica defendida por ele aposta em frigideira muito quente, sal grosso, algumas gotas de água e papel-alumínio.
Assim, o camarão ganha cor por fora enquanto o vapor ajuda a cozinhar o interior sem ressecar.
Por que não usar óleo
Segundo Dani García, o óleo pode atingir temperaturas muito altas e acabar interferindo no sabor delicado do camarão.
Além disso, a gordura envolve a casca e pode deixar o resultado mais pesado.
Por isso, ele prefere trabalhar apenas com o calor da frigideira, o sal e a umidade criada durante o preparo.
Como fazer
Primeiro, aqueça bem uma frigideira grande.
Depois, espalhe uma camada fina de sal grosso no fundo.
Em seguida, coloque os camarões crus em uma única camada.
Se eles estiverem congelados, descongele antes na geladeira e seque bem para retirar o excesso de água.
Na sequência, acrescente algumas gotas de água.
O papel-alumínio faz diferença
Assim que colocar a água, cubra a frigideira com papel-alumínio, formando uma espécie de tampa.
Dessa forma, o vapor fica concentrado ao redor dos camarões.
Deixe cozinhar rapidamente de um lado e, depois, vire.
O ponto ideal chega quando a casca fica alaranjada e a carne está firme, mas ainda suculenta.
Cuidado com o tempo
Camarão passa do ponto com facilidade.
Por isso, evite deixar a frigideira no fogo por tempo demais.
Além disso, não coloque limão, alho ou ervas logo no início se a ideia for preservar o sabor mais natural do crustáceo.
Por fim, depois de retirar do fogo, ajuste o sal e, se quiser, acrescente algumas gotas de limão apenas na hora de servir.
A mesma técnica pode funcionar em uma frigideira pesada ou em uma chapa bem quente, desde que o calor esteja forte desde o começo.
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