Colocar um pouco de vinagre na água da batata: para que serve e por que é recomendado
Um pequeno detalhe durante o cozimento pode evitar que a batata se desmanche e ajudar a deixar o acompanhamento no ponto certo
Quem já tentou fazer batata cozida para uma salada ou acompanhamento conhece o problema: basta passar um pouco do ponto para os pedaços começarem a desmanchar na panela.
Para evitar isso, um truque simples pode fazer diferença. Adicionar um pouco de vinagre à água do cozimento ajuda a manter a batata mais firme, principalmente quando ela precisa permanecer inteira depois de cozida.
A dica também pode ser útil para receitas que levam uma segunda etapa de preparo, como batatas fritas ou assadas. Nesse caso, o ingrediente ajuda os pedaços a manterem melhor o formato antes de chegarem ao forno ou à frigideira.
- Bolo alemão de 3 camadas: receita cremosa que combina com café da tarde e parece sobremesa de restaurante 5 estrelas
- Anvisa proíbe a venda de hidratantes e outros produtos em supermercados e farmácias de todo o país e orienta consumidores a interromperem o uso imediatamente
- Michelle Diener, veterinária: “Essa é uma ótima raça para famílias com crianças, mesmo para quem nunca teve um cachorro antes”
Por que o vinagre ajuda?
A explicação está na estrutura da própria batata. Durante o cozimento, o calor e a água fazem com que as ligações entre as células do alimento fiquem mais frágeis.
O vinagre deixa a água mais ácida e desacelera esse processo, permitindo que a batata fique macia sem perder tão facilmente a forma.
Por isso, o truque é especialmente interessante para quem quer preparar cubos de batata para saladas ou pedaços que ainda serão assados ou fritos.
Como fazer
O preparo é bem simples. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e acrescente uma pequena quantidade de vinagre.
Uma referência prática é usar cerca de uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água. Também existem preparos que utilizam uma ou duas colheres para dois litros.
Depois, basta cozinhar normalmente e acompanhar o ponto com um garfo. Quando a batata estiver macia, mas ainda firme, é hora de desligar o fogo.
O mais importante é não exagerar na quantidade. Vinagre demais pode deixar a batata firme além do desejado, atrasar o cozimento e até alterar o sabor.
Quando vale usar o truque?
A técnica pode ser uma boa escolha para diferentes preparos. Na salada de batata, por exemplo, ajuda os cubos a permanecerem inteiros durante a mistura.
Já para batatas fritas, o cozimento prévio com água e vinagre pode ajudar os pedaços a manterem a estrutura antes da fritura, favorecendo uma superfície mais crocante. O mesmo vale para batatas que serão levadas ao forno.
Por outro lado, se a intenção for fazer um purê bem macio, o truque não é necessário. Nesse caso, a batata precisa cozinhar até ficar bem desmanchando.
Assim, colocar um pouco de vinagre na água é um daqueles cuidados simples que podem ajudar a controlar melhor o resultado. Com pouca quantidade e atenção ao tempo de cozimento, fica mais fácil conseguir uma batata macia por dentro, mas sem perder completamente a forma.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
