Kelvin Lôpo, chef reconhecido: “se você faz maionese verde com óleo está fazendo errado. O jeito certo é com mandioca e nem vai ovo”
Receita substitui grande parte do óleo por mandioca cozida e entrega uma maionese verde cremosa, encorpada e sem usar ovos
A maionese verde costuma levar bastante óleo para ganhar consistência. Porém, o chef Kelvin Lôpo ensina uma versão diferente, feita com mandioca cozida e sem ovos.
A receita usa apenas uma pequena quantidade de óleo, além de leite, limão, alho, cheiro-verde e temperos.
Segundo Kelvin, o diferencial está justamente na mandioca, que ajuda a engrossar a mistura e deixar a textura mais cremosa.
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Ingredientes
Para preparar, use:
- mandioca bem cozida;
- 1 dente de alho;
- suco de 1 limão;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 1/2 copo de óleo;
- 1/2 copo de leite;
- bastante cheiro-verde.
Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ajudar a bater.
Como fazer
Primeiro, coloque no liquidificador o alho, o limão, o sal, a pimenta-do-reino, o óleo e o leite.
Depois, acrescente bastante cheiro-verde.
Bata tudo até formar uma mistura homogênea.
A mandioca entra aos poucos
A mandioca precisa estar bem cozida.
Antes de usar, retire o pavio central.
Em seguida, coloque os pedaços aos poucos no liquidificador.
Esse cuidado ajuda a controlar a textura e evita que a mistura fique pesada demais de uma vez.
Conforme a mandioca entra, a maionese começa a engrossar.
Por que funciona
A mandioca tem bastante amido.
Por isso, quando é batida com os outros ingredientes, ajuda a dar corpo e cremosidade ao molho.
Assim, não é necessário usar uma quantidade grande de óleo para chegar a uma textura firme.
Dá para ajustar a consistência
Se a maionese ficar muito grossa, acrescente um pouco mais de leite.
Já se quiser uma textura mais firme, adicione mais mandioca aos poucos.
O ideal é ir ajustando devagar até chegar ao ponto desejado.
Sem ovo e com menos óleo
A principal diferença da receita está nessa combinação.
Enquanto a maionese tradicional costuma depender de óleo e ovos para formar a emulsão, essa versão usa a mandioca como base de textura.
Dessa forma, a maionese verde de mandioca vira uma alternativa para acompanhar carnes, hambúrgueres, sanduíches, churrasco e petiscos.
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