O melhor tempero para frango assado, segundo chef: deixa macio por dentro e crocante por fora
Iogurte natural, mostarda, alho e especiarias formam uma marinada simples que ajuda a manter a carne úmida e bem temperada
Frango assado pode ficar ressecado ou sem graça quando recebe pouco tempero ou vai ao forno sem tempo suficiente para absorver os sabores.
Para evitar isso, Ary Malfacini, do perfil @aryoficial, aposta em uma marinada à base de iogurte natural.
Segundo ele, a combinação ajuda a deixar o frango mais macio, úmido por dentro e com uma superfície bem temperada.
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Ingredientes
Para preparar o tempero, use:
- iogurte natural;
- mostarda amarela;
- açafrão-da-terra;
- páprica defumada ou comum;
- pimenta-do-reino;
- sal;
- alho picado, opcional.
Por que o iogurte ajuda
O iogurte é o principal ingrediente da marinada.
Por ser levemente ácido, ele pode ajudar a amaciar a superfície da carne sem agir de forma tão agressiva quanto marinadas muito ácidas.
Além disso, a textura cremosa ajuda os temperos a aderirem melhor ao frango.
Assim, a carne fica envolvida por uma camada de sabor antes de ir ao forno.
Mostarda e páprica completam o sabor
A mostarda acrescenta acidez e sabor.
Já a páprica defumada ajuda a deixar o tempero mais marcante e contribui para uma aparência mais dourada.
O açafrão-da-terra também acrescenta cor, enquanto pimenta-do-reino, sal e alho completam a mistura.
Como temperar o frango
Primeiro, coloque o iogurte em uma tigela.
Depois, acrescente mostarda, açafrão, páprica, pimenta-do-reino, sal e alho.
Misture bem até formar um creme uniforme.
Em seguida, espalhe por todo o frango, cobrindo bem cada pedaço.
Se possível, deixe marinar na geladeira por algum tempo antes do preparo.
Como conseguir uma parte externa mais dourada
Depois da marinada, distribua os pedaços em uma assadeira sem amontoá-los.
O forno deve estar previamente aquecido.
Além disso, deixar espaço entre as peças favorece a circulação do calor e ajuda a superfície a dourar melhor.
Para obter mais crocância, vale evitar excesso de marinada acumulada na assadeira.
Serve para qualquer corte
A mistura pode ser usada em coxa, sobrecoxa, peito, asa ou frango inteiro.
No entanto, o tempo de forno muda conforme o tamanho e o tipo de corte.
Por isso, o ideal é assar até que o interior esteja completamente cozido e seguro para consumo.
No fim, o tempero para frango assado com iogurte funciona porque une umidade, acidez e especiarias em uma marinada simples, ajudando a manter a carne suculenta e cheia de sabor.
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