Não é farinha de rosca, nem fubá: o truque para deixar o peixe frito crocante e leve sem ficar encharcado e com gosto de óleo
Mudança simples no empanamento pode deixar o peixe com uma casquinha fina, dourada e aerada, sem pesar no resultado final
Quem gosta de peixe frito crocante sabe que o empanamento faz toda a diferença. Quando a cobertura fica pesada, o resultado pode perder a delicadeza e deixar o prato com excesso de gordura.
Por isso, uma técnica simples troca a tradicional farinha de rosca por uma massa feita com farinha de trigo, ovos e água com gás. O resultado é uma cobertura fina, aerada e crocante.
O segredo está na água com gás
A técnica, conhecida como gabardina, prepara uma massa líquida para envolver o peixe antes da fritura.
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Nesse caso, as bolhas presentes na água com gás ajudam a criar uma cobertura mais aerada quando a massa entra em contato com o óleo quente. Assim, a casquinha ganha uma textura mais leve.
Além disso, a cobertura envolve o peixe durante a fritura e ajuda a preservar a umidade do interior.
Como preparar o peixe crocante
Para 1 kg de filés de sardinha, a receita utiliza:
- 2 ovos;
- 1 a 2 dentes de alho ralados;
- 1 punhado de salsinha picada;
- sal a gosto;
- 1 pitada de açafrão ou colorau;
- 3 a 4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo;
- 200 a 300 ml de água com gás.
Comece colocando os ovos, o alho, a salsinha e o sal em uma tigela. Misture até ficar homogêneo.
Depois, acrescente cerca de 3 colheres de sopa de farinha de trigo e o açafrão ou colorau. Mexa até formar uma mistura mais consistente.
Em seguida, coloque a água com gás aos poucos. Misture delicadamente para preservar parte do gás.
A massa deve ficar fluida e conseguir envolver os filés sem formar uma camada muito grossa. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
O peixe precisa estar bem seco
Antes de começar o empanamento, seque os filés com papel-toalha.
Esse cuidado ajuda a massa a aderir melhor ao peixe. Além disso, evita que o excesso de água interfira no contato do alimento com o óleo quente.
Depois, passe cada filé primeiro na farinha de trigo pura. Em seguida, mergulhe o peixe na massa preparada.
Por fim, coloque os filés no óleo quente e frite até a cobertura ficar dourada.
Assim que retirar, deixe o peixe escorrer. Uma grade ajuda a manter a circulação de ar ao redor da fritura. Você também pode usar papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
Prepare a massa pouco antes de fritar
Outro detalhe merece atenção: não deixe a massa pronta por muito tempo antes da fritura.
O ideal é preparar a mistura pouco antes de empanar os peixes. Dessa forma, as bolhas da água com gás permanecem presentes e contribuem para a textura mais leve da cobertura.
A técnica também pode ser usada com outros alimentos. Camarões, lulas, cebola, abobrinha e berinjela também podem receber a mesma massa.
Assim, para quem quer fugir da farinha de rosca, a combinação de farinha de trigo e água com gás oferece uma alternativa simples para conseguir uma casquinha dourada e crocante.
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