Os cozinheiros concordam: “Para deixar o purê de batatas mais cremoso, não adicione leite, mas sim 2 colheres de sopa de manteiga.”
Um ingrediente comum pode fazer mais diferença na textura do purê do que aumentar a quantidade de leite durante o preparo
O purê de batatas parece um acompanhamento simples, mas conseguir aquela textura cremosa e aveludada pode exigir alguns cuidados. E, embora o leite seja um dos ingredientes mais usados na receita, a manteiga tem um papel importante na consistência final.
Para uma preparação com cerca de 500 gramas de batata, duas colheres de sopa de manteiga podem ajudar a deixar o purê mais rico e cremoso.
Por que a manteiga funciona?
A manteiga contém gordura, e esse componente ajuda a envolver as partículas da batata e contribui para uma textura mais macia.
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Por isso, em vez de simplesmente aumentar a quantidade de leite, vale incorporar a manteiga enquanto as batatas ainda estão quentes.
Além disso, a gordura acrescenta sabor ao acompanhamento. O resultado fica mais encorpado e combina especialmente bem com carnes, frango e molhos.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
O momento também importa
Outro detalhe importante aparece antes mesmo de acrescentar a manteiga. Depois de cozinhar as batatas, retire bem o excesso de água.
Em seguida, amasse as batatas ainda quentes. Dessa forma, fica mais fácil incorporar a manteiga e conseguir uma mistura uniforme.
Depois, acrescente as duas colheres de sopa de manteiga e mexa delicadamente até que ela derreta completamente.
E o leite?
Isso não significa que o leite precise desaparecer da receita.
Ele pode entrar aos poucos para ajustar a consistência, principalmente se o purê ficar muito espesso. O segredo está em não exagerar na quantidade.
Além disso, usar leite morno ajuda a manter a temperatura da preparação e facilita a incorporação dos ingredientes.
Cuidado para não deixar elástico
Existe ainda um erro bastante comum: trabalhar demais a batata depois de cozida.
Mexer excessivamente, principalmente com equipamentos que trituram muito as fibras, pode liberar uma grande quantidade de amido. Como resultado, o purê pode ficar pegajoso e com textura semelhante à de uma massa.
Por isso, prefira um espremedor ou amassador de batatas e misture os ingredientes apenas até alcançar a textura desejada.
Assim, com batatas bem cozidas, manteiga na medida e leite apenas para ajustar a consistência, fica mais fácil chegar a um purê cremoso, saboroso e sem complicação.
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