MasterChefs concordam: “Antes de colocar o macarrão para ferver, a água precisa estar bem salgada. Isso ajuda a massa a absorver sabor desde o cozimento”
Um detalhe simples durante preparo pode mudar percepção final de pratos feitos em casa diariamente
Quem já preparou macarrão provavelmente conhece a orientação de salgar a água antes de colocar a massa para cozinhar.
A prática é comum entre cozinheiros profissionais porque permite que o alimento tenha contato com água temperada durante todo o cozimento.
A explicação está na absorção de água pela massa. Enquanto cozinha, o macarrão recebe líquido e também pequenas quantidades de sal presentes na panela.
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Isso ajuda a distribuir sabor por dentro da massa, em vez de depender apenas do molho colocado posteriormente sobre o prato.
Chefs italianos costumam defender que a água deve apresentar sabor marcante, mas sem exageros que deixem a preparação excessivamente salgada.
Por que o momento importa
Adicionar o sal antes da massa permite que o tempero esteja distribuído por toda a água desde o início do cozimento.
Quando o macarrão é colocado posteriormente, ele começa a absorver o líquido já temperado enquanto sua estrutura fica mais macia.
A quantidade, porém, precisa considerar também o molho, o queijo e outros ingredientes usados na receita final.
Uma massa cozida em água sem sal pode continuar perfeitamente própria para consumo, mas tende a apresentar sabor mais neutro.
Quanto sal usar na panela
Não existe uma única medida obrigatória, porque a quantidade depende do volume de água, da massa e dos ingredientes utilizados depois.
Uma referência tradicional usada por cozinheiros é deixar a água bem temperada, sem transformá-la em líquido excessivamente salgado.
O sal pode ser colocado quando a água começa a aquecer, antes da massa entrar na panela.
Também é importante não adicionar óleo à água com o objetivo de evitar que o macarrão grude.
A mistura com óleo pode dificultar a aderência do molho à superfície da massa, prejudicando o resultado final do prato.
Para obter melhor textura, o ideal é usar bastante água, mexer a massa durante os primeiros minutos e respeitar o tempo indicado na embalagem.
No fim, reservar um pouco da água do cozimento também pode ajudar a ajustar molhos, graças ao amido liberado durante o preparo.
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