Guardar o queijo embrulhado em papel-manteiga em vez de plástico filme: para que serve e por que dura mais, segundo queijeiros
Troca simples na embalagem interfere diretamente no equilíbrio de umidade e pode preservar melhor algumas variedades depois de abertas
Guardar o queijo embrulhado em papel-manteiga pode parecer apenas uma troca de embalagem, mas existe uma razão para que profissionais que trabalham diariamente com o alimento prefiram esse material em determinadas variedades.
A principal diferença está no equilíbrio entre proteção, circulação de ar e umidade. Enquanto o filme plástico colocado diretamente sobre a peça cria uma barreira praticamente fechada, o papel permite uma troca maior com o ambiente.
Isso pode fazer diferença principalmente em queijos maturados, semiduros e com casca.
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Por que o papel ajuda
A Maga do Queijo, mestra queijeira mineira responsável por queijos artesanais premiados internacionalmente, recomenda guardar suas peças na parte menos fria da geladeira, envolvidas em papel-manteiga ou papel específico para queijo.
A orientação é evitar filme plástico diretamente sobre a casca, permitindo que o produto continue “respirando”.
O cheesemonger Ricardo Huijon, comprador e responsável por uma loja especializada em queijos na Califórnia, explica que o problema do plástico convencional é justamente reter a umidade junto à superfície.
Com o tempo, esse excesso pode favorecer alterações indesejadas e aparecimento de mofo. Já embalagens próprias para queijo permitem que parte da umidade escape sem deixar a peça completamente exposta ao ar.
Como fazer em casa
Para quem não tem papel específico para queijo, guardar o queijo embrulhado em papel-manteiga pode funcionar como alternativa.
Envolva a peça sem apertá-la excessivamente. Depois, ela pode ser colocada dentro de um recipiente ou saco parcialmente fechado, criando uma segunda proteção contra ressecamento e odores da geladeira.
A cheesemonger Leah Mossman também recomenda evitar filme plástico diretamente no queijo e explica que papéis respiráveis permitem circulação de ar enquanto ajudam a controlar a perda de umidade.
Regra não vale para todos
Porém, não existe uma embalagem única ideal para qualquer queijo.
Queijos frescos, como ricota e alguns tipos de muçarela, têm mais umidade e geralmente precisam permanecer na embalagem original ou em recipiente adequado. Variedades conservadas em salmoura também devem continuar no líquido indicado pelo fabricante.
Além disso, alguns queijos duros podem exigir maior proteção contra ressecamento.
Portanto, a vantagem do papel-manteiga não está simplesmente em “fazer o queijo durar para sempre”. Ele ajuda a criar um ambiente menos abafado para determinadas variedades, preservando melhor textura, casca e sabor enquanto o produto permanece refrigerado.
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