Supermercado recebe carne refrigerada durante a madrugada e funcionários descobrem de manhã que o caminhão estava com a temperatura maior que a o previsto, perdendo centenas de produtos
Problema na refrigeração só apareceu depois do recebimento e acendeu alerta sobre a segurança dos produtos
Uma carga de carne refrigerada chega a um supermercado durante a madrugada e, em um primeiro momento, tudo parece estar dentro da normalidade. As embalagens não apresentam alterações visíveis e os funcionários encaminham os produtos para o estoque.
O problema surge apenas pela manhã, quando a equipe confere os registros do transporte e percebe que o caminhão operou com temperatura acima daquela prevista para parte da mercadoria.
Por isso, os funcionários precisam separar os produtos e avaliar o que aconteceu durante o percurso. A situação pode comprometer centenas de unidades antes mesmo que elas cheguem às prateleiras.
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O que acontece quando a temperatura sobe
Carnes refrigeradas precisam permanecer dentro das condições adequadas de conservação durante transporte, recebimento e armazenamento. Afinal, apenas a aparência do alimento nem sempre revela problemas provocados por uma variação de temperatura.
Ao encontrar alguma irregularidade, a equipe analisa quais lotes passaram pelo desvio, por quanto tempo a temperatura ficou fora do padrão e quais índices o sistema registrou durante a viagem.
Além disso, entram na avaliação o tipo de produto, as condições das embalagens e as orientações estabelecidas para armazenamento e conservação.
Entretanto, nem toda alteração de temperatura exige o descarte de toda a carga. Quando a análise não consegue garantir a segurança dos alimentos, porém, o estabelecimento precisa retirar os produtos comprometidos de circulação.
Assim, uma falha desse tipo pode gerar prejuízo bem além das carnes perdidas. O supermercado também pode enfrentar gastos com reposição de estoque, logística e descarte, o que reforça a importância de acompanhar a temperatura durante todo o transporte.
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