Um churrasqueiro percebeu que muita gente corta a carne assim que tira da churrasqueira, mas alguns minutos de espera fazem diferença na suculência
A orientação chamou atenção nas redes e reacendeu um debate entre apaixonados por churrasco
Uma orientação compartilhada pelo churrasqueiro Leandro Ciorri chamou atenção de quem prepara carne em casa e busca resultados mais suculentos.
Em participação em programa apresentado por Edu Guedes, no Band Notícias, o profissional explicou que a carne precisa descansar cinco minutos depois do corte.
A recomendação também apareceu em conteúdos culinários associados ao chef, que ensina preparações com cortes bovinos e técnicas de grelha.
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A explicação está relacionada ao comportamento dos líquidos presentes dentro das fibras musculares durante o aquecimento intenso provocado pela churrasqueira.
Quando a carne permanece sobre a grelha, o calor aumenta a temperatura interna e modifica proteínas responsáveis pela estrutura das fibras.
Nesse momento, parte dos líquidos se movimenta e tende a se concentrar em diferentes regiões do alimento durante o preparo.
Cortar imediatamente interrompe esse processo de distribuição e permite que parte do líquido acumulado escorra diretamente para a tábua.
Por isso, o período indicado por Ciorri funciona como uma etapa adicional do preparo, mesmo depois que a carne deixa a churrasqueira.
Por que cinco minutos fazem diferença
Durante o descanso, a temperatura interna começa a diminuir gradualmente e a umidade consegue se redistribuir entre as fibras do corte.
Isso não significa que o líquido simplesmente desapareça ou seja completamente absorvido pela carne durante esses minutos de espera.
O objetivo é evitar que todo o conteúdo disponível seja liberado imediatamente quando a faca atravessa as fibras ainda muito quentes.
O tempo necessário pode variar conforme espessura, tamanho, corte utilizado e temperatura alcançada durante o preparo na churrasqueira.
Peças maiores normalmente precisam de mais tempo para estabilizar a temperatura interna, enquanto cortes pequenos podem exigir apenas alguns minutos.
Como fazer corretamente em casa
Depois de retirar a carne da churrasqueira, coloque o pedaço sobre uma tábua limpa e aguarde antes de começar a fatiar.
Não é necessário pressionar a peça, furá-la repetidamente ou cobri-la de maneira excessiva durante esse período de descanso.
Após aproximadamente cinco minutos, faça o corte contra a direção das fibras, principalmente quando estiver preparando peças que serão servidas em fatias.
Essa técnica reduz a resistência durante a mastigação e pode melhorar a percepção de maciez no momento da refeição.
O descanso, portanto, não substitui bons cuidados com fogo, temperatura, corte e preparo, mas complementa essas etapas antes do serviço.
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