CORTE SOFISTICADO
Adeus, picanha: a carne ainda mais macia e suculenta que se tornou a nova pedida dos ricos, segundo açougueiros
Carne suculenta
BIFE PERFEITO
Não é acebolado, nem á milasena: a melhor forma de fazer bife, segundo açougueiros
Técnica simples aproveita o sabor que fica no fundo da panela e transforma um bife comum em uma refeição muito mais suculenta
CARNE MACIA
Reginaldo Alves, açougueiro há 30 anos: “Aquelas listras de gordura não são defeito; é o marmoreio que deixa o bife suculento”
Detalhe que muita gente tenta evitar no balcão do açougue pode fazer diferença no sabor, na maciez e no resultado final da carne
SEGREDO DE CHEF
Cícero Tavares, churrasqueiro: “A picanha vai pra grelha com a gordura virada pra baixo primeiro; quem começa pela carne perde toda a suculência”
Detalhe simples na hora de levar o corte à brasa pode mudar o resultado e evitar um erro comum no churrasco
CHURRASCO
Pedro Anastácio, churrasqueiro: “Não fique virando o bife toda hora; vire uma vez só, quando soltar sozinho da grelha”
Técnica simples na grelha ajuda a preservar a crosta, manter os sucos da carne e evitar que o bife perca textura durante o preparo
CORTE CERTO
A melhor carne para grelhar no fim de semana quando a picanha e a maminha não forem opções, segundo açougueiros
Corte saboroso, fácil de preparar e com ótimo resultado na brasa pode surpreender quem quer variar o churrasco sem complicar a escolha no açougue
SEGREDO DO BIFE
José Ferreira, açougueiro há 30 anos: “O segredo do bife macio não é o corte, é a espessura; abaixo de dois dedos a carne resseca antes de dourar”
Detalhe simples na hora de pedir a carne no balcão pode mudar completamente o resultado na frigideira ou na grelha
CARNE SUCULENTA
Marcos Vieira, açougueiro há 25 anos: “A maioria tempera a carne na hora errada; o sal antes do fogo é o que deixa o churrasco duro”
Detalhe simples no preparo pode mudar a textura da carne e explicar por que muitos churrascos acabam perdendo suculência antes mesmo de chegar ao prato
SEGREDO DA COZINHA
Glória Pai, do MasterChef: “Vou te ensinar a técnica oriental que deixa a carne mais macia e suculenta”
Conhecido como velveting, método usado na culinária asiática ajuda a proteger a proteína durante o preparo e evita que ela fique seca na frigideira
SUCULÊNCIA
“Você pode comprar a melhor carne, mas se cometer estes 6 erros elas vão continuar ruim”, mostra chef
Detalhes simples no preparo podem mudar completamente a textura, o sabor e a suculência da carne no prato