SELAGEM
Valentina Calvão, ensina: o segredo das cozinheiras para pagar até 10 vezes mais barato pela carne no açougue
Carne suculenta
SUCULÊNCIA
Carlos Vieira, açougueiro há mais de 20 anos: “Para deixar qualquer carne macia e suculenta, não coloque sal no começo do preparo, faça isso só no momento certo”
Intervalo entre o tempero e o fogo muda o que acontece na superfície do corte e pode interferir diretamente na crosta e na suculência
VELVETING
A técnica chinesa para que a carne fique sempre suculenta e desmanchando na boca, explica especialista
Método conhecido como velveting usa bicarbonato e amido de milho para melhorar textura, retenção de umidade e douramento da carne
SOFISTICADO
Filé ao molho de mostarda: saia da mesmice e se delicie com uma carne macia, suculenta e deliciosa
Medalhões dourados ganham um molho cremoso de mostarda, ervas e creme de leite que transforma o almoço ou jantar em prato de restaurante
SUCULENTA
Carne de panela que desmancha na boca: receita suculenta com molho especial que você precisa provar
Acém, batatas e cenoura ganham um molho encorpado nesta receita simples, perfeita para servir com arroz branco no almoço
SEGREDO DA MACIEZ
Adeus, carne dura: como deixar qualquer corte de carne macio, suculento e desmanchando na boca, segundo chefs
Ingrediente barato pode mudar a textura de cortes mais firmes, mas o tempo de contato faz toda a diferença para o resultado final
CORTE SOFISTICADO
Adeus, picanha: a carne ainda mais macia e suculenta que se tornou a nova pedida dos ricos, segundo açougueiros
Escolha sofisticada ganhou espaço nas grelhas ao combinar textura delicada, sabor intenso e preparo rápido em ocasiões especiais
BIFE PERFEITO
Não é acebolado, nem á milasena: a melhor forma de fazer bife, segundo açougueiros
Técnica simples aproveita o sabor que fica no fundo da panela e transforma um bife comum em uma refeição muito mais suculenta
CARNE MACIA
Reginaldo Alves, açougueiro há 30 anos: “Aquelas listras de gordura não são defeito; é o marmoreio que deixa o bife suculento”
Detalhe que muita gente tenta evitar no balcão do açougue pode fazer diferença no sabor, na maciez e no resultado final da carne
SEGREDO DE CHEF
Cícero Tavares, churrasqueiro: “A picanha vai pra grelha com a gordura virada pra baixo primeiro; quem começa pela carne perde toda a suculência”
Detalhe simples na hora de levar o corte à brasa pode mudar o resultado e evitar um erro comum no churrasco