Cozinheiros concordam: “coloque duas folhas de louro e um dente de alho na água para deixar a batata cozida muito mais saborosa”
Um detalhe simples durante o cozimento pode transformar uma batata sem graça em um acompanhamento muito mais aromático e saboroso
Batata cozida é um daqueles acompanhamentos que parecem não ter segredo. Mas quem já preparou o alimento apenas com água e sal sabe que o resultado pode ficar neutro demais, exigindo bastante tempero depois para ganhar sabor.
A solução pode estar justamente na água do cozimento. Acrescentar louro e alho à panel faz com que os aromas sejam incorporados durante o preparo, deixando a batata mais interessante antes mesmo de chegar ao prato.
Por que colocar louro e alho na água
O louro é usado tradicionalmente para aromatizar caldos, ensopados e cozidos. Já o alho acrescenta um sabor mais marcante e perfumado. Ao colocar os dois desde o início, a intenção é aproveitar a água como veículo para os aromas durante o cozimento.
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A técnica também aparece em receitas de cozinheiras conhecidas. Rita Lobo, por exemplo, utiliza alho e folhas de louro no cozimento de batata-doce antes de transformá-la em purê. Na preparação, ela coloca o alho e duas folhas de louro na panela junto com as batatas e o sal.
Em outra receita de purê, a cozinheira também cozinha as batatas com dentes de alho e utiliza a água do cozimento posteriormente no preparo.
Como cozinhar a batata com mais sabor
Para reproduzir a técnica, lave e descasque as batatas ou mantenha a casca, dependendo da receita. Corte os pedaços em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
Coloque tudo em uma panela e cubra com água fria. Acrescente sal, duas folhas de louro e um dente de alho levemente amassado.
Leve ao fogo e cozinhe até que a batata esteja macia. Para verificar, espete um pedaço com um garfo. Se ele entrar facilmente, o cozimento chegou ao ponto.
Depois, escorra a água e retire o louro e o alho. As batatas já podem ser servidas como acompanhamento ou utilizadas em outras preparações.
O truque funciona para várias receitas
A técnica não precisa ficar restrita à batata servida simplesmente cozida. Os pedaços aromatizados podem virar purê, salada de batata, escondidinho ou até receber uma segunda etapa de preparo na frigideira ou no forno.
A própria Rita Lobo utiliza batatas previamente cozidas e depois assadas com alho e ervas em uma receita de batata rústica.
Assim, o pequeno cuidado de colocar louro e alho na água pode ser o primeiro passo para uma batata muito mais saborosa, sem exigir molhos elaborados ou uma longa lista de temperos.
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