As 3 carnes que os açougueiros preferem levar para casa por serem macias, saborosas e mais baratas que os cortes famosos
Algumas peças menos disputadas no açougue podem surpreender pelo sabor e rendimento, desde que recebam o preparo adequado
Quem vai ao açougue costuma procurar picanha, filé-mignon ou contrafilé quando deseja preparar uma carne macia. No entanto, existem opções menos valorizadas que podem oferecer excelente sabor sem exigir um gasto tão alto.
Entre os cortes que merecem atenção estão miolo do acém, peixinho e músculo bovino. Cada um possui características diferentes, mas todos podem render refeições saborosas quando recebem o preparo correto.
Além disso, essas carnes costumam apresentar preços mais acessíveis que os cortes nobres, embora os valores variem conforme o estabelecimento e a região.
1. Miolo do acém
O miolo do acém é uma alternativa interessante para quem busca uma carne versátil e com sabor marcante.
Retirado da parte dianteira do boi, o corte possui fibras e gordura que ajudam a deixar diferentes preparações suculentos.
Por isso, funciona especialmente bem em picadinhos, carnes de panela e ensopados. Dependendo da peça e da limpeza, também pode render bifes para preparos rápidos.
Além disso, o miolo do acém costuma apresentar bom rendimento, principalmente quando o açougueiro retira corretamente as partes mais rígidas.
2. Peixinho
O peixinho é outro corte dianteiro que pode surpreender pela textura e pelo sabor.
Apesar de não ter a fama da alcatra, possui fibras relativamente macias e formato alongado. Por isso, permite preparar bifes, assados e carnes com molho.
Para conseguir um resultado melhor, vale pedir ao açougueiro que retire as membranas externas e corte os bifes no sentido contrário das fibras.
Dessa forma, a mastigação fica mais agradável. Além disso, evitar o cozimento excessivo ajuda a preservar a suculência nos preparos rápidos.
3. Músculo bovino
O músculo é uma excelente escolha para quem gosta de carne que praticamente desmancha na boca.
Isso acontece porque o corte possui bastante tecido conjuntivo, rico em colágeno. Durante o cozimento prolongado, parte desse colágeno se transforma em gelatina e contribui para a textura macia.
Por isso, o músculo funciona especialmente bem na panela de pressão, em caldos e ensopados.
Além disso, combina com mandioca, batata e legumes, criando refeições completas sem exigir ingredientes caros.
O segredo está no preparo
Nem toda carne econômica deve receber o mesmo tipo de cozimento. Enquanto o peixinho pode funcionar em bifes, o músculo precisa de mais tempo e umidade para ficar macio.
Já o acém oferece versatilidade e pode entrar em diferentes receitas, conforme a parte da peça e o corte escolhido.
Portanto, conversar com o açougueiro sobre o preparo desejado ajuda a escolher melhor. Assim, é possível levar para casa uma carne saborosa e aproveitar o orçamento sem depender apenas dos cortes famosos.
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