Não é em qualquer temperatura: o jeito certo de guardar as carnes na geladeira para conservar por mais tempo e não perder qualidade na hora do preparo
Um detalhe na temperatura, na posição dentro da geladeira e na embalagem pode fazer diferença para preservar a carne e evitar problemas no preparo
Comprar uma boa peça de carne e encontrar o alimento ressecado, com alteração de aparência ou cheiro poucos dias depois é uma situação frustrante. Pior ainda é descobrir que o problema pode ter começado na própria geladeira, por causa de temperatura inadequada ou armazenamento incorreto.
Por isso, armazenar carne na geladeira exige mais atenção do que simplesmente colocar a embalagem em qualquer prateleira. A temperatura, o recipiente e até a separação entre alimentos crus e preparados ajudam a preservar tanto a segurança quanto a qualidade do produto.
Qual é a temperatura correta para guardar carne
Para carnes bovinas, suínas e aves cruas, referências sanitárias brasileiras indicam temperatura de até 4°C para conservação refrigerada. A orientação geral para alimentos refrigerados é mantê-los abaixo de 5°C.
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Também é importante conferir a embalagem. Se o fabricante indicar uma condição específica de conservação, ela deve ser seguida. A Anvisa ressalta que temperaturas superiores às necessárias podem favorecer a multiplicação de microrganismos.
Na organização da geladeira, carnes cruas devem ficar nas prateleiras inferiores, enquanto alimentos prontos para consumo devem permanecer acima. A medida reduz o risco de líquidos da carne entrarem em contato com outros alimentos.
Como guardar a carne sem perder qualidade
Se a carne estiver em uma embalagem aberta ou sem proteção adequada, coloque-a em um recipiente limpo, fechado e que não permita vazamentos. A ideia é impedir contato com outros alimentos e evitar que a superfície fique exposta ao ar.
Também evite deixar a carne muito tempo fora da refrigeração durante o preparo das refeições. A Anvisa recomenda reduzir ao máximo a permanência de alimentos perecíveis em temperatura ambiente.
Quando vale a pena congelar a carne
O congelamento é indicado quando a carne não será preparada em pouco tempo. Manter o alimento congelado reduz a velocidade das alterações que comprometem sua conservação e permite prolongar o período de armazenamento, desde que sejam respeitadas as condições indicadas na embalagem.
Alguns cuidados ajudam nesse processo:
- Divida em porções: facilita descongelar somente a quantidade necessária.
- Retire o excesso de ar da embalagem: reduz a exposição do alimento e ajuda a preservar a qualidade.
- Identifique a data: facilita controlar há quanto tempo a carne está congelada.
- Mantenha o freezer na temperatura adequada: para congelamento, a referência sanitária é -18°C ou menos.
- Descongele na geladeira: nunca deixe a carne descongelando sobre a bancada. A Anvisa recomenda descongelamento sob refrigeração, abaixo de 5°C, ou no micro-ondas quando o alimento for imediatamente preparado.
- Não recongele carne que já foi descongelada, salvo quando ela tiver sido cozida antes do novo congelamento. A orientação sanitária é manter alimentos descongelados sob refrigeração caso não sejam utilizados imediatamente.
Assim, conservar a carne corretamente não depende apenas de colocá-la na geladeira. Temperatura, embalagem, organização e tempo de armazenamento trabalham juntos para preservar o alimento até a hora do preparo.
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