Chefs de cozinha concordam: “Tempere os tomates com sal e azeite e espere entre 5 e 10 minutos para comer’
Um detalhe simples durante o preparo pode mudar bastante a percepção do ingrediente servido à mesa todos os dias
Tomates sem graça podem comprometer uma salada inteira, principalmente quando ainda estão pouco maduros ou são temperados apenas segundos antes de chegar à mesa.
Uma técnica simples usada em diferentes receitas é temperar os tomates com sal e azeite e esperar alguns minutos antes de comer.
O descanso de cerca de 5 a 10 minutos permite que o sal comece a retirar parte da água do tomate, formando um caldo saboroso e deixando o tempero mais bem distribuído.
- Coxão duro pode virar carne de panela saborosa e o segredo está no tempo de cocção, não em gastar com corte nobre
- Os melhores peixes com poucas espinhas para fazer ao molho, segundo pescadores experientes
- Como usar o papel-alumínio para deixar os assados mais suculentos e evitar que fiquem ressecados durante o preparo
O resultado pode ser percebido principalmente em saladas simples, nas quais o tomate é o ingrediente principal.
Sal e azeite podem ser colocados alguns minutos antes de servir para ajudar a realçar o sabor dos tomates.
Por que temperar os tomates antes de servir?
O sal não atua apenas como tempero.
Quando entra em contato com o tomate cortado, ele começa a puxar parte da água presente no alimento.
Esse líquido se mistura ao azeite e aos próprios sucos do tomate, formando um tempero natural no fundo da tigela.
Ao mesmo tempo, o sal ajuda a destacar a doçura e outros sabores já presentes no fruto.
Como fazer do jeito mais simples
- Escolha tomates maduros e firmes;
- corte em fatias, gomos ou pedaços;
- coloque em uma tigela;
- adicione uma pequena quantidade de sal;
- regue com azeite extravirgem;
- misture delicadamente;
- espere entre 5 e 10 minutos antes de servir.
Durante esse período, já será possível perceber um pouco de líquido se formando no fundo do recipiente.
Durante o descanso, o tomate libera parte de seus líquidos e forma um caldo que se mistura ao azeite e ao tempero.
Ervas entram melhor perto da hora de comer
Depois do descanso, outros ingredientes podem complementar a salada.
Manjericão fresco, cheiro-verde, pimenta-do-reino e algumas gotas de limão funcionam bem, mas vale acrescentá-los aos poucos.
Ervas delicadas podem entrar mais perto da hora de servir para manter aroma e aparência.
Já o líquido formado no fundo da tigela não precisa ser descartado. Ele pode funcionar como parte do próprio molho da salada.
Depois do descanso, ervas e outros temperos podem ser acrescentados pouco antes de servir.
Tomate maduro continua fazendo diferença
A técnica ajuda a realçar o sabor, mas a escolha do tomate continua importante.
Contudo, frutos maduros, aromáticos e que estejam em bom ponto costumam oferecer melhor resultado em saladas frescas.
Por isso, o descanso com sal e azeite funciona mais como uma forma de aproveitar melhor o sabor que já está presente do que como uma maneira de transformar completamente um tomate sem qualidade.
No dia a dia, porém, esperar apenas alguns minutos antes de levar a salada à mesa já pode fazer bastante diferença.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
