TEXTURA
O segredo que os chefs usam para o arroz ficar soltinho e que a maioria das pessoas erra em casa
chef de cozinha
TEXTURA
Chefs de cozinha concordam: “Tempere os tomates com sal e azeite e espere entre 5 e 10 minutos para comer’
Um detalhe simples durante o preparo pode mudar bastante a percepção do ingrediente servido à mesa todos os dias
PRATICIDADE
João Felippe Barbosa, chef de cozinha: “quando for fritar o ovo, coloque uma colher de água na frigideira e tampe. A clara cozinha por inteiro e a gema continua cremosa”
Técnica simples muda o preparo tradicional do ovo frito e promete uma textura diferente usando apenas água e uma frigideira
CORTE
Tuany Mangrich, chef de cozinha: “para cortar cebola perfeitamente é necessário primeiro partir ela e depois lavar se você não quiser chorar”
Chef mostra um jeito simples de deixar a cebola em cubinhos bem pequenos e ainda compartilha um truque para reduzir o desconforto nos olhos
TEMPERO
Ingled Anderson, chef de cozinha: “o segredo para o feijão perfeito não está na marca, mas em temperar antes de cozinhar”
Técnica começa ainda na panela de pressão e faz o feijão cozinhar junto com carnes, alho, cebola e temperos desde o início
MASSA
Camila, chef de cozinha: “quando o macarrão estiver cozinhando na panela, coloque uma pitada de sal grosso, e não do refinado. Você verá como ficará muito mais saboroso”
Dica compartilhada por Camila sugere trocar o sal refinado pelo grosso na água do macarrão para facilitar o tempero e evitar exageros na quantidade
APRENDA
Daniela da Silva, chef de cozinha: “Para o bife à milanesa não soltar a casquinha, empane duas vezes e nunca frite em óleo frio; o ideal é 170°C”
Alguns cuidados simples durante o preparo fazem diferença para conseguir uma carne crocante por fora, suculenta por dentro e com o empanado inteiro até chegar ao prato
SEGREDO DA FRIGIDEIRA
“Se você está temperando o bife com alho, está cometendo um erro”, alerta chef
Pequenos hábitos adotados antes de levar a carne ao fogo podem interferir na textura, no sabor e na formação da crosta
PEGA ESSA DICA
Chef Alessandra Duarte, especialista em cozinha do dia a dia: “Tem uma ordem certa para colocar cada tempero no refogado; jogar tudo junto é o erro que faz a comida ficar ruim”
Especialista explica que alho, cebola, ervas e temperos secos precisam entrar no momento certo para liberar aroma sem queimar
SEGREDOS DA COZINHA
Chef Rodrigo Maia, instrutor de técnicas básicas: “O erro do ovo mexido é o fogo alto; ele fica melhor quando cozinha devagar e sem pressa”
Especialista explica que controlar a temperatura preserva a cremosidade e evita que os ovos fiquem secos ou borrachudos
- 1
- 2