Colocar uma colher de inox dentro da panela ao cozinhar feijão: para que serve esse costume e o que realmente acontece com o alimento
O truque atravessou gerações com promessas de controlar a espuma e acelerar o preparo, mas o metal não produz todos os efeitos atribuídos a ele
Em algumas cozinhas, o feijão não vai ao fogo sozinho. Antes de começar o cozimento, uma colher de inox é colocada junto aos grãos, seguindo um costume transmitido de uma geração para outra.
Há quem diga que o utensílio faz o feijão cozinhar mais rápido, outros acreditam que ele diminui a espuma ou até deixa os grãos mais fáceis de digerir. Mas o que realmente acontece quando aquele pedaço de metal fica dentro da panela?
A colher de inox não faz o feijão amolecer mais rápido
Não há evidência científica consistente de que deixar uma colher de aço inoxidável mergulhada no feijão reduza significativamente o tempo necessário para os grãos ficarem macios.
O metal realmente conduz calor com facilidade, mas a colher rapidamente se aproxima da temperatura do líquido. Seu tamanho é pequeno diante do volume de água e da panela e, por isso, não modifica de maneira relevante o processo de cozimento.
O tempo para amolecer o feijão depende muito mais da variedade e idade do grão, do tratamento anterior, da temperatura e da pressão utilizada.
E a espuma que aparece na panela?
Durante o cozimento, substâncias liberadas pelos grãos ajudam a formar bolhas e espuma na superfície. Um objeto pode romper algumas dessas bolhas ao entrar em contato com elas, mas uma colher de inox mergulhada não funciona como método confiável para impedir o feijão de espumar ou transbordar.
Existe um truque parecido que utiliza uma colher de madeira atravessada sobre uma panela aberta. Nesse caso, a madeira fria e porosa pode romper a espuma temporariamente. O efeito desaparece conforme o utensílio esquenta e fica úmido.
O inox aquece muito mais depressa e possui superfície lisa, portanto não apresenta a mesma vantagem.
A colher também não retira os componentes que provocam gases
Colocar metal no preparo não “puxa” para a colher os carboidratos associados ao desconforto intestinal.
Para quem deseja interferir de fato no preparo, deixar o feijão de molho antes de cozinhar é uma prática muito mais fundamentada. Parte de determinados compostos solúveis passa para essa água, que pode ser descartada antes do cozimento.
Assim, a colher de inox no feijão é principalmente um costume doméstico. Ela aquece junto com a comida, mas não há base sólida para afirmar que amacia os grãos, elimina gases ou evita a espuma. Para um feijão mais rápido e bem cozido, demolho e uso correto da panela continuam fazendo muito mais diferença.
