CONSERVAÇÃO
“Muita gente passa desse prazo”: cozinheira há 10 anos revela o tempo máximo que o feijão pode ficar congelado na geladeira
Feijão
CREMOSIDADE
Os cozinheiros concordam: “Para o feijão ficar com o caldo grosso e cremoso, não precisa colocar farinha; o segredo é amassar parte dos grãos e deixar ferver por mais alguns minutos”
O próprio amido dos grãos pode engrossar o caldo naturalmente, sem farinha ou outros espessantes
DICA DE COZINHA
Chefs de cozinha explicam: “Para o feijão do dia anterior não virar sopa rala, a água entra aos poucos, uma ou duas colheres por vez, com o fogo moderado”
Caldo engrossa depois de esfriar, mas despejar muita água de uma vez pode deixar o feijão ralo e enfraquecer o tempero
DICAS DE COZINHA
Chefs de cozinha explicam: “Para o feijão do dia anterior ficar saboroso e com o caldo na medida certa, não basta colocar água, é preciso controlar a quantidade e o tempo no fogo”
Água em pequenas quantidades e atenção ao aquecimento ajudam a ajustar a textura; conservação na geladeira também exige cuidados
REALIDADE
Colocar uma colher de inox dentro da panela ao cozinhar feijão: para que serve esse costume e o que realmente acontece com o alimento
O truque atravessou gerações com promessas de controlar a espuma e acelerar o preparo, mas o metal não produz todos os efeitos atribuídos a ele
TRADIÇÃO
Pare de deixar o feijão com caldo ralo: o truque que muda a textura e deixa o caldo muito mais encorpado, segundo cozinheiras
Uma técnica simples aproveita parte do próprio preparo para transformar completamente o resultado servido
SIMPLES E GOSTOSO!
Não almoce mais arroz com feijão: com apenas 2 ingredientes, você faz um prato delicioso que serve toda a família
Manteiga e farinha formam a base de uma massa que recebe recheio cremoso e pode transformar completamente o almoço em família
CREMOSO
Pare de cozinhar o feijão com água fria: cozinheiros ensinam o truque para deixar o caldo grosso sem precisar amassar os grãos
Uma mudança simples no início do preparo pode ajudar quem sempre acaba o com feijão aguado
CREMOSIDADE
Juliana Lima, chef de cozinha: “para o feijão não ficar ralo, você deve primeiramente adicionar esses ingredientes e depois bater no liquidificador”
Para deixar o feijão cremoso sem engrossantes, chef cozinha alguns legumes junto aos grãos e usa o liquidificador antes da finalização
TEMPERO
Ingled Anderson, chef de cozinha: “o segredo para o feijão perfeito não está na marca, mas em temperar antes de cozinhar”
Técnica começa ainda na panela de pressão e faz o feijão cozinhar junto com carnes, alho, cebola e temperos desde o início