Chef do MasterChef ensina: “Para deixar o purê de batatas mais leve e aerado, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó no final”
Damián Betular compartilhou truque aprendido com a mãe para modificar a textura do acompanhamento
Preparar um purê de batatas parece simples, mas conseguir uma consistência leve e cremosa pode exigir alguns cuidados.
O chef argentino Damián Betular, jurado do MasterChef, compartilhou um truque que aprendeu com a mãe e utiliza um ingrediente pouco comum nesse tipo de preparo.
A orientação é acrescentar uma colher de chá de fermento químico em pó quando o purê já estiver praticamente pronto.
Segundo o cozinheiro, a técnica ajuda a deixar a mistura mais aerada, criando uma consistência que ele compara à de uma nuvem.
Além disso, o método não exige ingredientes caros ou equipamentos especiais.
Como preparar o purê de batatas com fermento
Para fazer a preparação, separe os seguintes ingredientes:
- 1 kg de batatas;
- 50 a 60 g de manteiga;
- 150 a 200 ml de leite;
- 1 colher de chá de fermento químico em pó;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino e noz-moscada, se desejar.
Depois, siga o passo a passo:
- Cozinhe as batatas: descasque, corte em pedaços semelhantes e coloque em uma panela com água e sal até ficarem macias.
- Aqueça o leite: coloque o leite e a manteiga em outra panela, mantendo o fogo baixo sem deixar ferver.
- Amasse as batatas: escorra a água e utilize um espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
- Misture os ingredientes: acrescente gradualmente o leite com manteiga e mexa até alcançar a consistência desejada.
- Finalize com fermento: adicione uma colher de chá de fermento químico e misture delicadamente antes de servir.
O segredo está em acrescentar o fermento somente no final, com a preparação ainda quente.
O cuidado para não deixar o purê pesado
Além do fermento, a maneira de amassar as batatas influencia bastante a textura.
Quando a pessoa utiliza liquidificador ou processador por muito tempo, o excesso de agitação pode deixar a mistura pegajosa.
Por isso, o espremedor costuma funcionar melhor para alcançar uma consistência uniforme.
Outro cuidado envolve a quantidade de leite, que deve entrar aos poucos para evitar um purê excessivamente líquido.
Assim, o truque apresentado por Betular pode ser uma alternativa para quem deseja experimentar uma versão mais leve do acompanhamento tradicional.
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