Bianca Mirabili, chef confeiteira: preaquecer o forno espalha o calor por igual e evita bolo embatumado e torta sem estrutura
Preaquecer o forno espalha o calor por igual e evita bolo embatumado e torta sem estrutura, explica a chef confeiteira Bianca Mirabili
Quem nunca pulou a etapa de preaquecer o forno e colocou o bolo para assar logo de cara? A dúvida já rodou as redes sociais e dividiu opiniões, mas a chef confeiteira Bianca Mirabili explica que a regra tem uma razão prática. Veja o que muda no resultado.
Por que preaquecer o forno antes de assar?
A principal razão é a distribuição do calor. Como ninguém sabe se o forno de casa esquenta mais pela lateral, pelo fundo ou pela parte de baixo, o preaquecimento garante que a temperatura se espalhe por todo o utensílio de maneira uniforme.
Na prática, quando a assadeira entra num forno que já está quente, a massa recebe calor parecido em todos os lados desde o início. Num forno frio, cada parte esquenta num ritmo diferente, e a receita assa de forma desigual.
O que acontece com o bolo colocado no forno frio?
A massa pode ficar embatumada, com buracos e aparência irregular. O bolo perde a leveza que se espera de uma receita bem feita.
As tortas também sofrem com a pressa. Quando a base é de manteiga, ela perde estrutura, porque toda a manteiga derrete pelo maior tempo de exposição ao calor.
O tempo de preaquecimento é o mesmo em todo forno?
Não. O tempo que aparece nas receitas é uma média e muda de acordo com a potência e a regulagem do forno caseiro. Há fornos que chegam à temperatura em 5 minutos e outros que levam 15.
Por isso, a chef destaca que a grande questão é conhecer o próprio forno, ou seja, saber se ele está regulado e se esquenta mais de um lado do que do outro. Com o tempo, quem observa o equipamento aprende quanto ele precisa antes de a massa entrar.
Que cuidados ajudam depois do preaquecimento?
Alguns hábitos simples completam o trabalho:
- ligar o forno antes de começar a misturar a massa;
- conferir se o forno está regulado, comparando o tempo da receita com o resultado;
- usar o tempo da receita como referência, e não como regra fixa.
O cuidado com a temperatura continua depois que a massa entra, já que confeiteiras explicam o que acontece quando se abre o forno antes da hora. Com o forno na temperatura certa desde o início, a massa cresce de forma regular e a torta mantém a base firme. É um passo que parece pequeno, mas faz diferença no acabamento.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
