Confeiteiras concordam: “Para o pudim ficar lisinho e com poucos furinhos, o segredo está mais na temperatura do forno do que na quantidade de ovos”
O excesso de calor faz a mistura ferver dentro da forma e cria bolhas de ar, deixando o pudim mais furado e menos uniforme
Quem gosta de pudim bem lisinho, firme e com poucos furinhos precisa prestar atenção principalmente à temperatura do forno. Nessa receita, o segredo está no cozimento lento, a 160 °C, combinado ao banho-maria.
A preparação também aposta em uma mistura simples, com ovos, leite condensado, leite e baunilha. Depois, o doce passa por um longo período de geladeira antes de desenformar.
Ingredientes do pudim
- 3 ovos
- 3 gemas
- 2 latas de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite
- 4 gotas de extrato ou essência de baunilha
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de dois minutos, ou apenas até conseguir uma mistura homogênea. Depois disso, reserve o líquido enquanto prepara a calda.
Como fazer a calda
Para o caramelo, use:
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água morna
Primeiro, leve o açúcar ao fogo e espere caramelizar. Em seguida, acrescente a água morna com cuidado, porque a mistura pode borbulhar bastante.
Depois que o açúcar dissolver novamente, conte cerca de sete minutos em fogo médio. Desligue, despeje a calda na forma e leve à geladeira por aproximadamente dez minutos.
Forno baixo faz diferença
Com a calda já fria, despeje a mistura do pudim na forma e cubra com papel-alumínio. Em seguida, coloque em banho-maria com água fria.
A água deve chegar bem perto da altura da mistura dentro da forma. Esse cuidado ajuda a distribuir o calor de maneira mais suave durante o cozimento.
Leve ao forno preaquecido a 160 °C por pelo menos 1 hora e 20 minutos. O tempo pode variar, por isso vale observar quando a superfície estiver firme ao toque.
Depois de assado, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos oito horas. Esse descanso ajuda a firmar a estrutura e facilita na hora de desenformar.
Para soltar com mais facilidade, aqueça rapidamente o fundo da forma por alguns segundos antes de virar.
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