TÉCNICA
Confeiteiros concordam: a temperatura dos ingredientes pode mudar o resultado do bolo antes mesmo de ele ir ao forno
Confeitaria
SOBREMESA
Os confeiteiros concordam: “Para deixar o pudim caseiro supercremoso, não aumente a quantidade de leite; o ideal é adicionar creme de leite fresco”
Um pequeno ajuste nos ingredientes pode mudar completamente a textura de uma das sobremesas mais tradicionais das mesas brasileiras
CONFEITARIA
Não é açúcar, nem leite condensado: o ingrediente que confeiteiros usam para deixar o brigadeiro mais brilhante e menos enjoativo
Creme de leite ajuda a reduzir a sensação de doçura, melhora a cremosidade e pode contribuir para um acabamento mais liso e brilhante
PRATICIDADE
Não é manteiga, nem margarina: o que os confeiteiros passam na forma para o bolo nunca grudar, segundo confeiteiras
Uma mistura simples de três ingredientes pode facilitar o desenforme e evitar que aquele bolo perfeito termine quebrado no fundo da forma
REPERCUSSÃO
Confeiteiro de Goiânia rebate críticas de influenciadora: “Um comerciante pode quebrar por causa de um comentário”
Resposta veio após críticas sobre textura, ingrediente e preço da torta, além de comentários que, segundo ele, atingem quem vive das vendas em feiras
MASSA
Fernanda Ribeiro, confeiteira dos famosos: “Para o bolo não solar e sempre ficar fofinho, nunca abra o forno nos primeiros minutos”
Mudança brusca de temperatura acontece justamente quando a massa ainda está criando estrutura e pode transformar um crescimento bonito em centro afundado
CULINÁRIA
Bolo de cenoura chocolatudo: receita fácil, rápida e perfeita para servir às visitas
Um detalhe que muita gente ignora pode ser justamente o responsável pelo resultado que conquista no primeiro pedaço
PRÁTICO
Ingled Anderson, chef de cozinha: “quando você tiver formas redondas, retangulares ou quadradas, você não precisa untar as laterais da sua forma”
Técnica deixa apenas o fundo preparado e usa as laterais secas para ajudar a massa a se apoiar durante o crescimento no forno
SEGREDO DOS BOLOS
Confeiteiros concordam: “Para o bolo ficar mais macio e saboroso, escolha manteiga com pelo menos 82% de gordura”
Confeiteiros explicam por que o teor de gordura da manteiga faz diferença e qual versão vale a pena comprar
DELÍCIA
3 receitas de bolo de cenoura com cobertura de chocolate para fazer em casa: a última é nível confeitaria 5 estrelas
A sequência começa simples, mas termina em uma versão que exige mais técnica e chama atenção pelo resultado