Confeiteiras concordam: “Para o brigadeiro não ficar com bolinhas de chocolate, misture o chocolate em pó no leite condensado antes de ligar o fogo”
Dissolver o chocolate antes de aquecer ajuda a deixar a mistura mais uniforme e reduz a chance de aparecerem gruminhos durante o cozimento
Quem já preparou brigadeiro pode ter percebido pequenas bolinhas de chocolate no meio da massa. Isso costuma acontecer quando o chocolate em pó entra na panela e começa a aquecer antes de se misturar completamente ao leite condensado.
Por isso, confeiteiras recomendam incorporar bem os dois ingredientes antes de ligar o fogo. Dessa forma, o chocolate se distribui melhor e a massa tende a ficar mais lisa.
Misture ainda com a panela fria
Coloque o leite condensado e o chocolate em pó na panela ainda fora do fogo.
Depois, mexa com uma espátula ou fouet até não enxergar mais pontos secos de chocolate. Se necessário, vá pressionando os pequenos grumos contra o fundo da panela.
Só então acrescente os demais ingredientes da receita e leve ao fogo.
(Foto: Reprodução/Captura de tela/Youtube)
Fogo baixo ajuda no resultado
Depois de conseguir uma mistura uniforme, cozinhe em fogo baixo ou médio-baixo.
Além disso, mexa continuamente, alcançando bem o fundo e as laterais da panela. Esse cuidado ajuda a evitar que partes da massa aqueçam mais rápido e grudem.
Se o chocolate em pó estiver muito empelotado na embalagem, também vale peneirá-lo antes de usar.
O ponto depende da finalidade
Para brigadeiro de colher ou recheio, desligue quando a mistura estiver cremosa e mais espessa, mas ainda fluida.
Já para enrolar, o cozimento precisa avançar até a massa se desprender com mais facilidade do fundo da panela.
Depois, transfira o brigadeiro para outro recipiente e deixe esfriar.
Assim, o segredo para evitar bolinhas começa antes mesmo do cozimento: misturar bem o chocolate em pó ao leite condensado com a panela ainda fria ajuda a deixar o brigadeiro mais uniforme e cremoso.
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