Substituto perfeito para farinha de trigo na hora de empanar frango para fritar
Mudança discreta promete resultado mais leve, sequinho e extremamente crocante
A farinha de trigo sempre foi protagonista no preparo do frango empanado tradicional ou até mesmo ele frito. No entanto, mudanças nos hábitos alimentares, aumento de restrições ao glúten e a busca por frituras mais leves fizeram cozinheiros domésticos e profissionais testarem alternativas mais eficientes.
Entre as opções disponíveis atualmente, viralizou no TikTok que o amido de milho surge como o substituto mais eficaz para empanar frango, garantindo crocância intensa e textura mais seca.
O motivo é técnico. O amido de milho possui estrutura composta basicamente por amido puro, sem proteínas formadoras de glúten. Diferentemente da farinha de trigo, que cria uma camada mais densa e às vezes pesada, o amido forma uma película fina ao redor da proteína animal.
Durante a fritura, essa camada sofre gelatinização e rápida desidratação, resultando em uma crosta leve, uniforme e extremamente crocante. Esse efeito é muito utilizado na culinária asiática para garantir frituras sequinhas.
Para aplicar a técnica, o frango deve estar bem seco antes de receber o empanamento. Tempere normalmente com sal, alho, pimenta e especiarias. Passe os pedaços diretamente no amido de milho, pressionando levemente para aderir.
Retire o excesso e leve imediatamente ao óleo quente, entre 170 °C e 180 °C. A fritura nessa faixa de temperatura evita que o empanado absorva gordura e assegura coloração dourada uniforme.
O resultado é uma casquinha firme por fora e suculência preservada por dentro. Além da textura superior, o amido de milho também apresenta outra vantagem: absorve menos óleo quando comparado à farinha de trigo, o que contribui para uma fritura mais leve.
É importante, no entanto, evitar mexer excessivamente nos pedaços durante o preparo, para não romper a crosta em formação.
Ao final, deixe escorrer em grade ou papel absorvente por poucos minutos. O método entrega um frango crocante, dourado e com acabamento profissional, sem necessidade de farinha de trigo.
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