Não é vinagre, nem limão: apenas 1 colher deste ingrediente simples ajuda o feijão a ficar macio e com o caldo mais grosso
Bicarbonato de sódio pode acelerar o cozimento dos grãos e ajudar a deixá-los mais macios, mas a quantidade faz toda a diferença
Quem já ficou esperando o feijão amolecer por muito tempo sabe como alguns grãos podem demorar para chegar ao ponto, principalmente quando estão mais velhos ou quando a água da região é muito dura.
Uma dica simples pode ajudar nesse processo: adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio na água.
O ingrediente altera o meio de cozimento e ajuda a enfraquecer estruturas presentes na parede celular dos grãos. Assim, o feijão absorve água com mais facilidade e tende a cozinhar mais rápido.
Por que o bicarbonato ajuda
O bicarbonato cria um ambiente mais alcalino.
Nesse meio, componentes como a pectina presente nas paredes celulares dos grãos se quebram com maior facilidade.
Como resultado, o feijão amolece mais rápido durante o cozimento.
Além disso, ao deixar os grãos mais macios, parte deles pode se desfazer levemente e contribuir para um caldo mais encorpado.
Quanto usar
A quantidade precisa ser pequena.
Uma referência é usar cerca de 1 colher de chá rasa de bicarbonato na água do molho ou do cozimento.
No entanto, exagerar pode alterar bastante o sabor e deixar um gosto desagradável, parecido com sabão.
Por isso, não vale colocar bicarbonato sem medida.
Pode colocar no molho
Sim.
Uma opção é adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato na água em que o feijão ficará de molho.
Depois, descarte essa água antes de cozinhar e enxágue os grãos.
Na sequência, coloque água nova na panela e cozinhe normalmente.
Também é possível utilizar uma quantidade pequena diretamente no cozimento.
Limão e vinagre fazem o contrário
Ingredientes ácidos, como limão e vinagre, podem dificultar o amolecimento dos grãos quando entram cedo na receita.
Isso acontece porque a acidez ajuda a manter as estruturas vegetais mais firmes.
Por isso, se quiser acrescentar vinagre, tomate ou algum ingrediente ácido ao feijão, prefira colocar quando os grãos já estiverem praticamente macios.
Truque exige moderação
O bicarbonato pode ajudar principalmente quando o feijão demora demais para cozinhar.
Ainda assim, ele não precisa entrar em toda receita.
Assim, use apenas quando necessário e sempre em pouca quantidade para evitar mudanças indesejadas no sabor e na textura.
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