Não é na água, nem no micro-ondas: como descongelar a carne do jeito certo sem perder a suculência, segundo chef de cozinha
O método escolhido para descongelar a carne pode mudar a textura e até aumentar os riscos de contaminação antes do preparo
Quem tira a carne do freezer na última hora costuma recorrer ao micro-ondas ou colocar o pacote dentro de uma tigela com água. Embora esses métodos pareçam práticos, o descongelamento lento na geladeira continua sendo a opção mais segura.
A técnica exige um pouco mais de planejamento, mas ajuda a manter a carne em uma temperatura adequada enquanto o gelo desaparece aos poucos. Além disso, evita que algumas partes aqueçam antes de outras.
Como descongelar a carne
O processo é simples. Retire a carne do freezer e coloque-a na geladeira, de preferência dentro de um recipiente ou sobre um prato.
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Esse cuidado evita que o líquido liberado durante o descongelamento escorra sobre outros alimentos. Também ajuda a manter a carne em temperatura segura durante todo o processo.
O tempo depende do tamanho e do tipo de corte. Peças maiores precisam de mais horas, enquanto bifes e porções menores descongelam mais rapidamente.
Por isso, se você pretende preparar carne no jantar, o ideal é transferi-la para a geladeira com antecedência. Assim, ela descongela aos poucos e chega ao momento do preparo com melhor textura.
Por que evitar a água quente?
Colocar carne congelada em água quente pode parecer uma solução rápida, mas o calor aquece primeiro a parte externa do alimento, enquanto o interior continua congelado.
Esse aumento de temperatura na superfície pode favorecer a multiplicação de bactérias. Por isso, órgãos de segurança alimentar recomendam descongelar a carne na geladeira, no micro-ondas ou em água fria, nunca em temperatura ambiente. (USDA)
Caso você escolha o método da água fria, mantenha a carne em uma embalagem bem fechada, troque a água a cada 30 minutos e cozinhe o alimento imediatamente depois do descongelamento. (USDA)
E o micro-ondas?
O micro-ondas pode ajudar quando não há tempo para esperar, mas exige atenção. Algumas partes da carne podem começar a cozinhar enquanto outras ainda permanecem congeladas.
Por isso, depois de descongelar no aparelho, prepare a carne imediatamente. Não coloque novamente o alimento cru na geladeira para cozinhar somente horas depois.
Para quem quer preservar melhor a textura e tem tempo para se organizar, a geladeira continua sendo a alternativa mais simples.
Como preservar a suculência?
Além do descongelamento, alguns cuidados ajudam a manter a carne mais saborosa. Evite apertar ou espremer o corte enquanto ele descongela, pois isso pode fazer com que ele perca parte dos líquidos.
Depois que o gelo desaparecer, seque a superfície com papel-toalha antes de temperar e levar à frigideira, churrasqueira ou forno.
Também vale evitar descongelar e congelar novamente a mesma carne sem antes cozinhá-la. Se você percebeu que não vai preparar toda a quantidade, uma boa saída é separar as porções antes de congelar.
No fim, o segredo está menos em acelerar o processo e mais em dar tempo para a carne descongelar corretamente. Retirar do freezer com antecedência e deixar o corte na geladeira ajuda a preservar a qualidade e reduz os riscos durante o preparo.
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