Karina Stanlei, cozinheira: “antes de fritar a batata, deixe os pedaços alguns minutos na água gelada. Depois, seque bem e passe uma camada fina de amido de milho. Isso ajuda a deixar a batata muito mais crocante por fora”
Uma etapa rápida antes da panela pode mudar completamente a textura alcançada no preparo doméstico
Conseguir uma batata frita dourada, sequinha e crocante por fora pode parecer simples, mas o preparo envolve cuidados importantes antes da panela.
O corte irregular, a umidade excessiva e a temperatura inadequada do óleo podem comprometer o resultado e deixar os pedaços murchos.
A cozinheira Karina Stanlei viralizou no TikTok ao compartilhar uma técnica para melhorar a textura das batatas durante a fritura doméstica.
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A orientação começa colocando os pedaços cortados em água gelada por alguns minutos, etapa que antecede diretamente a preparação para fritura.
Depois desse período, os pedaços precisam ser bem secos, retirando o excesso de água antes de qualquer contato com o óleo.
Segundo a dica compartilhada pela cozinheira, uma camada fina de amido de milho ajuda a formar uma superfície mais crocante durante a fritura.
Preparação exige atenção antes do óleo
Comece escolhendo batatas firmes e corte os pedaços em tamanhos semelhantes, facilitando um cozimento mais uniforme durante o processo de fritura.
Coloque os cortes em um recipiente com água gelada e deixe descansar durante alguns minutos, conforme a orientação apresentada pela cozinheira.
Retire as batatas da água e seque muito bem cada pedaço, utilizando papel-toalha ou um pano limpo e seco.
A retirada da umidade merece atenção, porque água em contato com óleo quente pode provocar respingos perigosos durante a fritura.
Amido entra antes da fritura
Com as batatas secas, espalhe uma camada fina de amido de milho sobre os pedaços, evitando exagerar na quantidade utilizada.
Misture delicadamente até envolver toda a superfície e retire o excesso, deixando apenas uma cobertura leve antes de levar ao óleo.
Aqueça o óleo adequadamente e frite pequenas porções, evitando colocar muitos pedaços simultaneamente, porque isso pode reduzir a temperatura da panela.
Quando estiverem douradas, retire as batatas e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir imediatamente.
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