Guardar a comida dentro da própria panela na geladeira, em vez de passar para um pote, é um erro que vai além da estética: pode aumentar o consumo de energia e o risco de contaminação
A forma de guardar as sobras interfere no resfriamento, na conservação e até no esforço que a geladeira precisa fazer para manter a temperatura
Guardar a comida dentro da própria panela na geladeira parece prático, mas nem sempre é a melhor escolha. O principal problema aparece quando grandes volumes de alimento ainda quentes entram no refrigerador dentro de recipientes fundos, porque o centro da comida pode demorar mais para esfriar e permanecer por mais tempo em temperaturas favoráveis à multiplicação de bactérias.
Além disso, colocar uma panela muito quente na geladeira também eleva temporariamente a carga térmica interna, fazendo o equipamento trabalhar mais até recuperar a temperatura adequada.
O impacto no consumo depende da quantidade de comida, da temperatura e do modelo do aparelho.
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Por isso, o problema não está simplesmente no fato de ser uma panela, mas principalmente no volume, na profundidade do recipiente e na forma como o alimento esfria.
Potes rasos ajudam a resfriar
A FDA recomenda dividir grandes quantidades de sobras em recipientes rasos antes de refrigerar. Isso aumenta a área de contato e acelera a perda de calor.
O Food Code também orienta separar alimentos em porções menores e usar recipientes que facilitem a troca de calor.
Assim, uma panela funda cheia de arroz, feijão, molho ou carne tende a resfriar mais lentamente do que vários potes menores e rasos.
Contaminação depende também da tampa
Outro ponto é a proteção contra contaminação.
Depois que o alimento começa a esfriar, ele deve ficar protegido de outros itens da geladeira. Recipientes próprios com tampa facilitam esse controle e também ajudam a evitar derramamentos e contato com alimentos crus.
Além disso, órgãos de segurança alimentar recomendam refrigerar sobras perecíveis em até duas horas após o preparo, ou em até uma hora quando a temperatura ambiente passa de 32 °C.
Panela pode estragar também
Dependendo do material, manter alimentos armazenados por longos períodos na própria panela também pode afetar o utensílio.
Panelas de ferro fundido, por exemplo, podem sofrer com umidade e alimentos ácidos, o que compromete a camada de proteção e favorece oxidação.
Por isso, ao guardar a comida dentro da própria panela na geladeira, vale considerar não só praticidade, mas também velocidade de resfriamento, vedação e material do recipiente.
O mais seguro é dividir grandes preparações em potes menores e rasos, deixar espaço para circulação de ar e refrigerar dentro do prazo adequado.
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