Não é manteiga, nem margarina: o que os confeiteiros passam na forma para o bolo nunca grudar, segundo confeiteiras
Uma mistura simples de três ingredientes pode facilitar o desenforme e evitar que aquele bolo perfeito termine quebrado no fundo da forma
Poucas coisas são mais frustrantes do que passar horas preparando um bolo, vê-lo crescer e dourar no forno e, na hora de desenformar, descobrir que parte da massa ficou grudada. O problema é ainda pior quando a forma tem desenhos, cantos ou detalhes difíceis de alcançar.
É justamente para evitar esse tipo de situação que confeiteiros recorrem ao desmoldante caseiro para bolo.
Em vez de simplesmente espalhar manteiga ou margarina e depois jogar farinha por cima, uma mistura feita com gordura vegetal, óleo e farinha cria uma pasta que pode ser pincelada diretamente na forma.
O que os confeiteiros usam para evitar que o bolo grude
Uma das versões mais utilizadas é feita com partes iguais de óleo vegetal, gordura vegetal e farinha de trigo.
A chef e confeiteira Gisele Souza, formada pela Le Cordon Bleu e vencedora do MasterChef Creators, apresenta essa combinação como uma alternativa prática para untar formas.
Ela explica que costuma usar gordura vegetal por ser neutra e não interferir no sabor do bolo.
A mistura funciona como uma camada de proteção entre a massa e a superfície da forma. Além de facilitar a aplicação, ela elimina a necessidade de espalhar a gordura e depois polvilhar farinha separadamente.
Como fazer o desmoldante caseiro
Para preparar, utilize:
- 1 parte de óleo vegetal
- 1 parte de gordura vegetal
- 1 parte de farinha de trigo
As quantidades podem ser ajustadas conforme o tamanho da produção, desde que a proporção entre os três ingredientes seja mantida.
Misture tudo em um recipiente até formar uma pasta uniforme, sem grumos. Depois, passe uma camada fina por toda a parte interna da forma usando um pincel macio, tomando cuidado para alcançar os cantos e detalhes.
Um cuidado importante antes de usar
O desmoldante facilita bastante o processo, mas não significa que qualquer forma precise ser untada dessa maneira.
A chef confeiteira Carole Crema explica que algumas massas, especialmente bolos que precisam crescer e se apoiar nas laterais da forma, podem ter resultado melhor quando essas laterais não são untadas.
Por isso, vale considerar o tipo de receita antes de preparar a forma. Para bolos que precisam ser desenformados e formas com muitos detalhes, o desmoldante pode ser uma alternativa prática; em outras preparações, papel-manteiga ou até uma forma sem untar podem ser mais adequados.
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