ALTERNATIVAS
As 4 carnes para churrasco, segundo churrasqueiros, que são baratas e com muito sabor
Churrasco
TRUQUE
Deixar a linguiça na água fervendo por 10 minutos: para que serve e por que é recomendado
Pré-cozimento ajuda a levar calor ao centro antes de dourar por fora, mas o tempo precisa variar conforme o tipo e a espessura
QUALIDADE
As 3 carnes que superam a picanha e que os ricos costumam pedir para o churrasco, segundo churrasqueiros profissionais
Maciez, gordura entremeada e maturação ajudam a explicar o destaque de cortes que aparecem nas indicações de especialistas em brasa
CORINGA
“Não tem melhor e mais versátil que essa”: o corte de carne que dá certo com qualquer tipo de preparo, segundo chefs de restaurantes
Carne pode virar bife acebolado, estrogonofe, churrasco e até assado de forno, dependendo de como o açougueiro prepara a peça
BARATOS
As melhores carnes de segunda para fazer na churrasqueira quando picanha e contra-filé estiverem caros, segundo churrasqueiros
Cortes menos valorizados no açougue podem render um churrasco macio e suculento, desde que recebam o preparo adequado
DICA DE PREPARO
Churrasqueiros concordam: “Para a picanha ficar suculenta, não fure a carne com o garfo, mas vire com pegador e deixe descansar 5 minutos antes de cortar”
Dois cuidados simples durante o churrasco ajudam a preservar a umidade da picanha e evitam que a carne perca suculência na hora de servir
SUCULÊNCIA
Nem picanha, nem alcatra: a fraldinha costuma custar menos, fica macia na brasa quando é cortada contra as fibras e rende um churrasco caprichado
Um corte menos disputado pode entregar sabor, maciez e bom rendimento quando recebe o preparo certo antes de chegar à mesa
ACOMPANHAMENTO
Misturar batata cozida com ovo: para que serve e por que é recomendado, segundo o chef Ângelo Ortolan
Combinação simples ganha um molho especial com ingredientes que realçam o sabor e deixam o prato mais cremoso para acompanhar o churrasco
DICA
Cozinheiros concordam: “Para deixar o chimichurri mais saboroso, não coloque mais vinagre, mas uma pitada de pimenta calabresa e orégano”
Combinação de ervas, alho e especiarias ajuda a equilibrar a acidez do molho tradicionalmente servido com carnes
DICA
Churrasqueiros concordam: “Para deixar a carne mais saborosa, não basta usar sal grosso; chimichurri, flor de sal e vinagrete fazem diferença”
Combinações simples ajudam a valorizar o sabor dos cortes, acrescentar acidez e variar o preparo na churrasqueira