MACIEZ
A carne que parece picanha, tem jeito de picanha, mas não é picanha e pode surpreender no churrasco, segundo açougueiros
Churrasco
ECONOMIA
Adeus, picanha no churrasco: a carne premium que é mais barata e tem mais sabor para levar para a grelha, segundo churrasqueiros profissionais
Escondido na paleta bovina, corte ainda pouco conhecido reúne marmoreio, maciez e preço normalmente inferior ao da tradicional picanha
REDUÇÃO
Misturar açúcar com álcool no carvão: para que serve e por que é recomendado para diminuir a fumaça durante o preparo do churrasco
Truque popular promete acender o carvão de forma mais uniforme e reduzir a fumaça no início do churrasco
MACIEZ
Não é amaciante, nem vinagre: como amaciar a carne antes de levar ao fogo e deixar até os cortes mais duros macios e suculentos
Uma pequena quantidade de bicarbonato, usada por poucos minutos, pode ajudar a deixar a carne mais macia antes de ir para a frigideira ou churrasqueira
PREMIUM
A carne que muita gente só compra para fazer de panela, mas também pode render um bom churrasco, segundo churrasqueiros
Corte tradicionalmente utilizado em cozidos pode surpreender na churrasqueira, desde que a escolha da peça e o preparo sejam feitos corretamente
ALTERNATIVA BARATA
As carnes que custam menos de R$ 50 o quilo e rendem um bom churrasco, segundo churrasqueiros, e os cuidados para não deixá-las duras
Alguns cortes bovinos e suínos podem surpreender na churrasqueira, mas a escolha da peça e o tempo de preparo fazem diferença na maciez*
CLÁSSICA ARGENTINA
Não é picanha, nem filé-mignon: o corte de carne mais saboroso para levar para o churrasco e surpreender as visitas
Pouco conhecido por muitos brasileiros, corte tem sabor intenso, fica pronto em poucos minutos e pode ser preparado apenas com sal
BRASA
Os churrasqueiros argentinos concordam: “A costela não vai para a brasa só com sal grosso, mas com chimichurri, páprica defumada e vinho tinto aplicados horas antes”
Combinação acrescenta ervas, notas defumadas e acidez ao corte, mas precisa descansar sob refrigeração antes de enfrentar o fogo lento
DELICIOSO
Mário Veríssimo, especialista em churrasco: “Se você acha que picanha só combina com sal, experimente passar uma pasta de abacaxi depois de assar o primeiro lado da carne”
Churrasqueiro ensina a preparar uma pasta de abacaxi com mel, mostarda e temperos que cria uma crosta caramelizada na picanha
CORTES BONS
As 5 carnes para churrasco, segundo churrasqueiros, que custam menos que a picanha e surpreendem pelo sabor
Alguns cortes menos valorizados no açougue podem render carnes macias, suculentas e saborosas sem exigir um grande investimento