DICAS
Pizzaiolos ensinam: “Para a pizza caseira ficar com o fundo crocante, não unte a forma com óleo, mas espalhe farinha ou sêmola antes de colocar a massa”
Dicas de cozinha
DICA DE COZINHA
Chefs de cozinha explicam: “Para o feijão do dia anterior não virar sopa rala, a água entra aos poucos, uma ou duas colheres por vez, com o fogo moderado”
Caldo engrossa depois de esfriar, mas despejar muita água de uma vez pode deixar o feijão ralo e enfraquecer o tempero
CONSERVAÇÃO
O jeito de guardar queijo na geladeira que ajuda a evitar que ele fique ressecado ou perca o sabor, segundo especialistas em alimentos
Cuidados simples com a embalagem e a temperatura podem preservar a textura da muçarela, do queijo prato e de outras variedades consumidas no dia a dia
TEMPERO NA MEDIDA
Especialistas em peixes ensinam: “Não é preciso encher o peixe de temperos, basta usar alho, sal, ervas e um pouco de azeite para realçar o sabor da carne”
Temperos simples ajudam a valorizar o pescado, mas quantidade e combinação precisam respeitar o sabor natural de cada espécie
TRUQUE
Chef ensina o que fazer quando a mandioca continua dura na panela: “O segredo é começar o cozimento com bicarbonato, dar um choque em água com gelo e só depois colocar o sal”
Sequência em três etapas pode ajudar quando a raiz está mais firme, mas não é necessária para mandiocas novas que já cozinham com facilidade
DICAS DE COZIMENTO
Nutricionistas explicam: “Não adianta deixar o feijão de molho e depois cozinhar na mesma água; o segredo é descartá-la para reduzir os gases e o inchaço”
Trocar a água antes do cozimento ajuda a eliminar parte dos compostos que provocam desconforto intestinal, segundo especialistas
TRUQUE
Cozinheira coloca uma pitada de bicarbonato no molho de tomate, vê a panela espumar e descobre que a reação neutraliza a acidez de verdade, ao contrário do açúcar, que apenas disfarça o sabor ácido
Reação química explica por que o ingrediente consegue reduzir a acidez do molho, mas a quantidade exige cuidado para não comprometer o sabor
MACIEZ
Não é limão, nem vinagre: chefs de cozinha explicam que o segredo para deixar a carne de panela macia e desmanchando está no tempo de cozimento e na temperatura do fogo
Fogo forte ajuda a dourar no começo, mas manter uma fervura suave por mais tempo faz diferença na textura final da carne
SOBREMESA PRA FAMÍLIA
Confeiteira Carole Crema ensina que, para o pudim de leite condensado sair mais cremoso, o segredo não é colocar mais leite, mas acrescentar 3 gemas à receita tradicional
Um pequeno ajuste na receita tradicional pode transformar a textura do pudim, deixando a sobremesa mais delicada, lisinha e irresistíve
SEGREDO DA TEXTURA
Especialistas em peixes alertam: “Quem tempera o peixe com limão horas antes de fritar pode estar cometendo um erro que deixa a carne esfarelando”
Limão combina com pescado, mas deixar os filés mergulhados no suco durante horas pode alterar a estrutura da carne antes da fritura