O segredo dos chefs para fazer bife e deixá-lo sempre suculento
Prato mais famoso e queridinho do Brasil virou trend no TikTok e vai te ajudar muito em casa
Magno Oliver -
Preparar um bife de forma perfeita e suculenta não é tarefa fácil e exige um pouco de estratégia, planejamento e paciência.
E convenhamos, todo mundo sabe que o bife é um dos cortes de carne mais consumidos e preparados no almoço e no jantar dos lares brasileiros.
Dessa forma, o sabor e a textura do seu bife vão desde a escolha da panela, tipo de carne, preparo e o ponto de cozimento ideal.
No entanto, caíram nas trends do TikTok alguns tutoriais que ensinam técnicas de chefs de cozinha para o preparo do corte que ficam uma delícia.
O segredo dos chefs para fazer bife e deixá-lo sempre suculento
1. O corte da carne
Primeiramente, você deve optar por cortes de boa qualidade, como filé mignon, contrafilé, picanha e entrecôte. E se possível, carnes maturadas, pois são mais macias e saborosas.
2. Temperos
O segredo nessa trend é não exagerar nos temperos e buscar a simplicidade. Sal e pimenta-do-reino moída na hora são o suficiente.
Outro toque importante é salgar ela no momento de colocar na frigideira ou grelha.
3. Frigideira e cozimento
Continuando a trend, esse tópico fala para utilizar uma frigideira bem quente para selar a carne. A alta temperatura ajuda a criar crostas douradas e gostosas.
Já no quesito cozimento, selar por 2 minutos de cada lado, a depender da espessura do bife e do ponto que deseja.
4. Ponto de cozimento do bife
Se tiver um termômetro de carne, vai ajudar. Mas a trend mostra uma tabelinha de pontos para você acompanhar a textura da carne.
– Mal passado: 50-52°C;
– Ao ponto para mal passado: 54-57°C;
– Ao ponto: 60-63°C;
– Ao ponto para bem passado: 68-71°C;
– Bem passado: acima de 74°C.
5. Tempo de descanso da carne e finalização
Por fim, depois de selar, deixe o bife em descanso de 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso vai fazer com que os sucos internos das fibras se redistribuam para que a mágica da suculência aconteça.
Para finalizar e dar um toque extra de sabor, adicione manteiga e ervas frescas, como tomilho, alecrim ou alho. Regue a carne com essa mistura e, por fim, corte a carne contra as fibras para garantir uma textura mais macia.
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