Picanha no mel fica boa? Churrasqueiro faz o teste e compartilha o resultado

Técnica inusitada transforma textura e sabor da carne após uma longa marinada na geladeira antes de ir para a brasa

Daniella Bruno - 19 de maio de 2026

Picanha marinada no mel por 7 dias chama atenção pelo sabor diferente e textura surpreendente — (Imagem: Ilustração/Captura de tela/YouTube/Programa Dicas do Belarmino (gastronomia))

Quando o assunto é churrasco, a picanha continua ocupando o posto de uma das carnes mais desejadas pelos brasileiros.

Entretanto, enquanto muita gente aposta apenas no sal grosso tradicional, alguns apaixonados por churrasco começaram a testar marinadas mais ousadas para transformar completamente o sabor da carne.

Nos últimos tempos, uma técnica específica chamou atenção justamente por utilizar um ingrediente pouco comum em carnes bovinas: o mel.

Marinada longa muda textura e aparência da carne

A técnica começa com cortes superficiais feitos na camada superior da picanha. Primeiro, os cortes devem seguir na diagonal de um lado.

Logo depois, basta girar a peça e repetir o processo no sentido contrário, formando desenhos cruzados na gordura.

No entanto, existe um detalhe importante: os cortes devem ficar apenas na parte superior da carne. Ou seja, o ideal é não atravessar completamente a peça para preservar a suculência durante o preparo.

Depois disso, a picanha deve ser cortada em tiras de tamanho considerável. Esse processo facilita a absorção da marinada e permite que o mel penetre melhor na superfície da carne.

O mel vira protagonista da receita

Em seguida, entra o ingrediente que transforma completamente a experiência: o mel. Antes mesmo de colocar a carne na travessa, a recomendação é espalhar uma camada no fundo do recipiente.

Logo após acomodar todas as tiras de picanha, despeje uma quantidade generosa de mel até cobrir praticamente toda a carne. Além disso, utilizar uma travessa espaçosa com tampa faz diferença no resultado final da marinada.

A partir daí, a picanha deve permanecer descansando por sete dias na geladeira. Durante esse período, o mel altera gradualmente a aparência, a textura e até o aroma da carne.

Como preparar a picanha após os 7 dias

Depois da marinada, a carne ganha um aspecto completamente diferente. O exterior fica mais escuro, brilhante e extremamente aromático.

Antes de levar para a churrasqueira, retire o excesso de mel. Isso pode ser feito utilizando uma faca ou até manualmente com luvas.

Na sequência, coloque a carne diretamente na brasa. O calor intenso carameliza rapidamente os açúcares naturais do mel e cria uma crosta dourada extremamente saborosa.

Assim que atingir o ponto desejado, corte a carne e finalize com pequenas pitadas de sal.

Ingredientes

1 peça de picanha
Mel em quantidade generosa
Sal a gosto

Modo de preparo

Faça cortes superficiais diagonais na parte superior da picanha.
Gire a peça e repita os cortes no sentido contrário.
Corte a carne em tiras grandes.
Espalhe mel no fundo de uma travessa espaçosa.
Coloque as tiras de picanha no recipiente.
Cubra toda a carne com bastante mel.
Tampe a travessa e leve para a geladeira.
Deixe marinando por 7 dias.
Retire o excesso de mel antes de assar.
Leve a carne para a brasa forte.
Depois de atingir o ponto desejado, finalize com pitadas de sal.

Mel usado na marinada ainda pode ser reaproveitado

Outro detalhe que chamou atenção dos churrasqueiros é o reaproveitamento do mel utilizado na marinada. Segundo os adeptos da técnica, o ingrediente absorve parte do sabor da carne e pode ser utilizado posteriormente em outras receitas de churrasco.

Dessa forma, além de criar uma crosta caramelizada intensa, o preparo também entrega um sabor agridoce marcante, diferente das versões tradicionais feitas apenas com sal grosso.