MACIEZ
A carne que parece picanha, tem jeito de picanha, mas não é picanha e pode surpreender no churrasco, segundo açougueiros
picanha
ECONOMIA
Adeus, picanha no churrasco: a carne premium que é mais barata e tem mais sabor para levar para a grelha, segundo churrasqueiros profissionais
Escondido na paleta bovina, corte ainda pouco conhecido reúne marmoreio, maciez e preço normalmente inferior ao da tradicional picanha
DELICIOSO
Mário Veríssimo, especialista em churrasco: “Se você acha que picanha só combina com sal, experimente passar uma pasta de abacaxi depois de assar o primeiro lado da carne”
Churrasqueiro ensina a preparar uma pasta de abacaxi com mel, mostarda e temperos que cria uma crosta caramelizada na picanha
TRUQUE DE CHURRASQUEIRO
José Mateus, especialista em carnes: “não é certo colocar a picanha direto na churrasqueira, o segredo é passar ela primeiro na frigideira”
Um cuidado antes de levar a picanha à churrasqueira pode transformar o preparo da carne e ainda garantir um acompanhamento cheio de sabor
BOM E BARATO!
A melhor carne para fazer churrasco quando a picanha e a fraldinha não for opção, segundo o especialista José Mateus
Um corte pouco valorizado no açougue pode surpreender na churrasqueira quando preparado com uma técnica diferente e ingredientes simples
QUALIDADE
As 3 carnes que superam a picanha e que os ricos costumam pedir para o churrasco, segundo churrasqueiros profissionais
Maciez, gordura entremeada e maturação ajudam a explicar o destaque de cortes que aparecem nas indicações de especialistas em brasa
DICA DE PREPARO
Churrasqueiros concordam: “Para a picanha ficar suculenta, não fure a carne com o garfo, mas vire com pegador e deixe descansar 5 minutos antes de cortar”
Dois cuidados simples durante o churrasco ajudam a preservar a umidade da picanha e evitam que a carne perca suculência na hora de servir
ECONOMIA
Nem contrafilé, nem picanha: as carnes que um açougueiro especialista em churrasco manda comprar quando os cortes mais famosos ficam caros demais
Rafael Viana Figueiredo apresenta alternativas aos cortes tradicionais e explica como escolher carnes saborosas sem gastar tanto no açougue
CHURRASCO
Marcos Vianna, churrasqueiro premiado, afirma que para a picanha ficar suculenta o segredo não está no sal grosso, mas no descanso da carne antes de ir ao fogo
Especialista recomenda retirar a peça da geladeira com antecedência e chama atenção também para o controle da brasa e o repouso antes de fatiar
ECONOMIA
Açougueiros afirmam: para o churrasco não perder sabor quando a picanha estiver cara, não troque por qualquer corte, mas leve alcatra e sirva com molho de alho
Corte bovino é versátil, tem boa maciez e pode render um churrasco saboroso quando recebe preparo simples e ponto correto