Não é a picanha: ranking mundial define os melhores cortes do Brasil
Enquanto a picanha perde espaço, cortes tradicionais e mais acessíveis conquistam destaque em ranking mundial da gastronomia
O churrasco brasileiro segue conquistando reconhecimento internacional e reafirmando sua força na gastronomia mundial.
Conhecido pela variedade de cortes, técnicas e sabores marcantes, o preparo brasileiro voltou a chamar atenção em um ranking internacional que avaliou alguns dos pratos mais tradicionais do país.
Entretanto, o resultado surpreendeu muita gente. Isso porque a tradicional picanha, considerada por muitos como a “rainha das carnes”, acabou ficando fora do topo da lista.
Em vez dela, outros cortes passaram a dominar o ranking e ganhar ainda mais espaço nas churrasqueiras brasileiras.
Fraldinha lidera ranking e cresce entre churrasqueiros
Entre os cortes mais valorizados, a fraldinha apareceu em primeiro lugar e consolidou seu espaço como uma das preferidas do churrasco brasileiro. Além do sabor marcante, o corte também chama atenção pelo custo mais acessível, normalmente variando entre R$ 35 e R$ 45 o quilo.
No entanto, a carne exige atenção durante o preparo. Diferentemente de outros cortes bovinos, a fibra da fraldinha fica posicionada horizontalmente.
Por isso, o segredo para garantir maciez está justamente na forma de cortar: sempre na vertical das fibras.
Além disso, a popularidade da fraldinha cresceu nos últimos anos por unir sabor intenso, preço competitivo e preparo relativamente rápido.
Entre os cortes mais destacados do ranking estão:
- Fraldinha;
- Costela;
- Contrafilé.
Costela e contrafilé também ganharam destaque
Logo atrás da fraldinha, a costela conquistou posição de destaque no ranking internacional. Muito tradicional no churrasco gaúcho, o corte exige cozimento lento e bastante controle da brasa.
O método mais conhecido continua sendo o preparo no fogo de chão ou na churrasqueira a bafo. Nesse processo, a gordura derrete lentamente e cozinha a carne aos poucos, garantindo maciez e sabor intenso.
Enquanto isso, o contrafilé segue como um dos cortes mais tradicionais do churrasco brasileiro e mundial. Retirado da região lombar do boi, entre a costela e a alcatra, ele se destaca pela combinação entre maciez e camada de gordura.
Além disso, do contrafilé surgem cortes famosos do churrasco gourmet, como:
- Bife ancho;
- Chorizo;
- Prime rib;
- Tomahawk.
Para quem prepara a peça inteira em casa, especialistas recomendam retirar um nervo localizado logo abaixo da gordura. Esse detalhe ajuda a evitar bifes duros e com textura borrachuda.
Picanha perde espaço nos churrascos
Embora continue extremamente popular, a picanha enfrenta um cenário diferente nos últimos anos.
Com valores que giram entre R$ 60 e R$ 70 por quilo, o corte passou a aparecer com menos frequência em muitos churrascos brasileiros.
Consequentemente, carnes mais acessíveis e versáteis ganharam espaço entre consumidores e churrasqueiros. Ainda assim, o resultado do ranking mostra que o Brasil continua sendo referência mundial quando o assunto é carne e churrasco.
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