O truque para deixar a carne moída soltinha e muito mais saborosa
Detalhe simples no preparo pode mudar completamente a textura, o aroma e o sabor de uma receita do dia a dia
A carne moída é um daqueles ingredientes que aparecem com frequência na cozinha brasileira. Ela entra no molho do macarrão, no recheio da panqueca, na lasanha, no escondidinho, no pastel e em tantas outras receitas práticas do dia a dia.
Apesar de parecer simples de preparar, muita gente acaba cometendo um erro comum que compromete o resultado final.
Em vez de ficar dourada, soltinha e cheia de sabor, a carne pode acabar cinzenta, úmida demais e com aquele aspecto de cozida, não de refogada.
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A dica foi compartilhada no Instagram por Larissa Morales, do perfil @laricanabrasa. Ela é chef, apresentadora, assadora e sommelière de carnes, além de especialista em carnes e churrasco.
Segundo Larissa, o segredo está na ordem dos ingredientes. O ideal é não começar refogando a cebola antes da carne moída.
Isso porque a cebola solta água na panela e faz com que a carne cozinhe em vez de dourar.
O primeiro passo é começar pela própria carne. A orientação é retirá-la da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo, sem deixar por longos períodos fora de refrigeração.
Isso ajuda a evitar que ela empelote e facilita para que fique mais soltinha na panela.
Depois, a carne deve ir para a panela quente e permanecer ali até dourar bem.
A ideia é deixar criar aquele “fundinho” no recipiente, responsável por concentrar sabor e deixar o preparo mais intenso.
Esse processo está ligado à reação de Maillard, responsável por dar cor, aroma e sabor aos alimentos quando eles são bem dourados.
É justamente isso que ajuda a carne moída a ficar mais saborosa e menos sem graça.
Só depois desse ponto é que a cebola deve entrar na panela. Além de agregar sabor, ela ajuda a soltar o fundo dourado que ficou grudado, incorporando tudo ao preparo.
O sal e a pimenta-do-reino devem ser deixados para o final. Segundo a chef, colocar sal muito cedo também pode fazer a carne soltar mais água, prejudicando a textura e dificultando o dourado.
No fim, o truque é simples: carne primeiro, cebola depois e tempero por último.
Uma mudança pequena, mas capaz de transformar completamente o resultado da carne moída.
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