As 4 melhores carnes para fazer estrogonofe, segundo chef (deixe ele mais cremoso e saboroso)
Método reúne etapas pouco conhecidas e transforma ingredientes simples em um prato com aparência e sabor de restaurante
Poucos pratos conquistaram tanto espaço na mesa dos brasileiros quanto o strogonoff. Presente em almoços de família, comemorações e até cardápios de restaurantes, a receita se tornou uma das mais populares do país.
Isso acontece porque ela combina carne macia, molho cremoso e preparo relativamente simples.
No entanto, muitas pessoas ainda se perguntam por que o strogonoff servido em restaurantes costuma apresentar uma textura mais encorpada e um sabor mais intenso do que as versões feitas em casa.
- Arthur Brooks, professor de Harvard: “A coisa mais gentil que você pode dizer a um amigo é que ele é inútil”
- Otávio Bittencourt, açougueiro: “Muita gente acha que carne maturada é carne velha, mas é o contrário; o descanso amacia a fibra”
- Marcelo Farias, açougueiro há mais de 20 anos: “Cortar a carne no sentido errado da fibra é o que deixa o bife duro, mesmo quando ele é de boa qualidade”
A resposta está em alguns cuidados durante o preparo. Além disso, determinadas etapas pouco conhecidas ajudam a transformar completamente o resultado final.
Escolha da carne faz toda a diferença
Antes de tudo, a seleção da carne merece atenção. A receita recomenda utilizar 1 kg de carne para bife cortada em tiras finas.
Entre as opções mais indicadas estão:
- Mignon;
- Alcatra;
- Coxão mole;
- Patinho.
Depois de cortar a carne, o próximo passo consiste em temperá-la corretamente. Para isso, a receita utiliza ingredientes que valorizam o sabor natural do corte.
Temperos utilizados na receita
- Páprica defumada;
- Chimichurri;
- Pimenta-do-reino.
Nesse momento, a orientação é não adicionar sal. Em vez disso, misture bem os temperos e deixe a carne descansar entre 15 e 20 minutos. Dessa forma, os ingredientes conseguem penetrar melhor nas fibras.
Em seguida, aqueça uma panela e adicione uma colher de banha ou margarina junto com três dentes de alho picados. Quando o alho dourar, coloque a carne e comece a selá-la aos poucos.
Esse processo ajuda a preservar os sucos internos. Além disso, contribui para uma textura mais macia e saborosa. Somente depois que a carne estiver bem dourada é que a receita recomenda acrescentar sal a gosto.
Logo depois, quando a mistura começar a liberar líquido, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente dez minutos. Assim, a carne continua cozinhando sem perder umidade.
Etapa pouco conhecida deixa o sabor mais marcante
Após o cozimento inicial, chega uma das fases mais curiosas da receita.
Nesse momento, adicione meio copo de conhaque e realize a flambagem da carne.
Embora o procedimento exija atenção, ele ajuda a intensificar os sabores. Além disso, a técnica proporciona mais profundidade ao prato.
Por isso, muitos cozinheiros utilizam a flambagem para destacar o sabor dos ingredientes sem recorrer ao excesso de temperos.
Ingredientes que entram após a flambagem
- 3 colheres de ketchup;
- 4 colheres de extrato de tomate;
- 1 litro de leite.
Depois disso, misture todos os ingredientes cuidadosamente. Em seguida, aguarde o leite aquecer.
Enquanto isso, dissolva uma colher de amido de milho em um copo de água. Assim que o líquido estiver próximo da fervura, despeje a mistura na panela. Dessa maneira, o molho ganhará mais corpo e consistência.
O segredo da cremosidade
Além da técnica de preparo, alguns ingredientes ajudam a criar a textura característica do chamado strogonoff comercial.
Entre eles estão:
- Amido de milho;
- Noz-moscada;
- Creme de leite.
Após engrossar o molho, adicione noz-moscada a gosto. Em seguida, prove e ajuste o sal, se necessário.
Momento de finalizar o molho
Depois disso, deixe a mistura cozinhar por mais alguns minutos. Quando o molho começar a ferver, acrescente duas caixas de creme de leite e mexa continuamente para incorporar todos os ingredientes.
Nesse estágio, o preparo ganha uma consistência mais aveludada. Da mesma forma, o molho passa a apresentar uma aparência semelhante à encontrada em restaurantes e lanchonetes especializadas.
Resultado semelhante ao de restaurante
Por fim, mantenha o fogo baixo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Assim, os sabores se integram melhor e o resultado final fica ainda mais equilibrado.
Com ingredientes simples e algumas etapas estratégicas, a receita transforma um prato tradicional em uma versão mais encorpada, cremosa e cheia de sabor.
Além disso, o método demonstra que pequenos detalhes podem fazer grande diferença no resultado. Não por acaso, muitos cozinheiros consideram essa combinação um dos segredos para alcançar o padrão comercial que faz sucesso entre os consumidores.
Confira mais da receita no post abaixo!
Ver essa foto no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
