DELICIOSO
Chef Davi Laranjeira: “Não peça mais misto quente na padaria. Vou te ensinar como faz um misto quente de verdade”
Gastronômia
DICAS DO AÇOUGUEIRO
Pedro Henrique, açougueiro: “A maioria acha que carne cara é sempre melhor, mas o corte muitas vezes ignorado é um dos mais saborosos”
Especialista afirma que a fraldinha reúne maciez, sabor intenso e excelente custo-benefício, superando cortes mais caros em diversas receitas
DICA DE CHEF
A carne de segunda mais macia que filé mignon e mais saborosa que contra filé, segundo chef de restaurante
Conhecido como Flat Iron, corte retirado da paleta bovina conquista chefs pelo equilíbrio entre maciez, marmoreio e preço mais acessível
ANOTE NA AGENDA
Festival com torresmo à vontade, shows de rock e entrada gratuita chega a Goiânia; veja como participar
Mais de 20 expositores estarão reunidos no evento, que terá também chopes artesanais e cervejas especiais
DICA DE COZINHA
Martín Berasategui, chef com 10 estrelas Michelin: “Dessalgar bacalhau não é só uma questão de tempo, mas também de proporção de água”
Proporção de água, geladeira e posição da pele fazem diferença para evitar peixe salgado ou sem sabor
EXAGERO
Netão Bom Beef, especialista em churrasco: “Excesso de sal no churrasco atrapalha. Em vez de assar e dourar a carne, o excesso de sal faz a carne perder sabor e suculência”
Especialista explica que exagerar no sal pode comprometer a formação da crosta e alterar a textura da carne durante o preparo
GASTRONOMIA
Pedro Cruz, chef de cozinha renomado: “Para estrogonofe e tirinhas, o filé mignon é o corte mais certeiro; fica macio rápido e quase não tem nervo”
Chef explica por que o filé mignon é a escolha mais indicada para receitas que exigem cozimento rápido e carne macia
PONTO IDEAL
Bobby Flay, chef renomado fora do país: “O melhor ponto da carne é quando ele ainda está rosado por dentro, perto de 60°C, é quando derrete a gordurinha da carne e deixa o bife suculento”
Chef americano diz que calor alto, tempero generoso e ponto interno correto fazem diferença para chegar ao resultado de steakhouse em casa
GASTRONOMIA
Restaurante do chef goiano Ian Baiocchi fica entre os melhores do Brasil em ranking da revista Exame
Reconhecimento ocorre um ano após mudanças na experiência oferecida e na forma de apresentar o menu
SEGREDO DA COZINHA
Não é o peito: a parte do frango que fica suculenta na air fryer e não resseca, segundo cozinheiros
Corte simples, saboroso e fácil de preparar pode surpreender quem busca carne macia por dentro e dourada por fora