Carne que desmancha na boca: cozinheira ensina como fazer para ficar macia e suculenta
Receita prática, suculenta e cheia de sabor mostra como transformar cortes simples em uma carne macia, bem temperada e perfeita para o almoço
A carne de panela é um daqueles pratos que atravessam gerações e seguem como presença garantida em almoços de família, marmitas da semana e refeições mais caprichadas.
Além de prática, ela combina ingredientes simples com um preparo que valoriza o sabor da carne e transforma cortes acessíveis em uma receita macia, suculenta e cheia de personalidade.
No entanto, embora pareça uma receita comum, alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado.
A ordem dos ingredientes, o tempo de pressão, o uso correto dos temperos e, principalmente, a forma de selar a carne ajudam a criar um molho mais intenso e uma textura muito mais agradável.
Ingredientes
- 700 g de acém em cubos grandes, com cerca de 3 cm
- 100 g de cebola picada em pedaços maiores
- 25 g de azeite
- 3 dentes de alho picadinhos
- 70 g de vinho tinto seco
- 50 g de extrato de tomate
- 50 g de shoyu
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Temperos secos a gosto
- Chimichurri
- Páprica defumada
- Louro
- Pimenta calabresa
- 400 g de batata em cubos
- Cheiro-verde a gosto para finalizar
- Água até cobrir, cerca de 800 ml
A receita também pode ser feita com outros cortes bovinos, como paleta, músculo, lagarto, fraldinha e peito. Dessa forma, o preparo se adapta ao que você tiver em casa ou ao corte que estiver com melhor custo-benefício.
O preparo começa antes da pressão
Para começar, aqueça bem a panela. Em seguida, coloque um pouco de azeite e adicione a carne sem tempero. Essa etapa é essencial porque a carne precisa selar, ou seja, dourar por fora antes de receber os demais ingredientes.
Dessa forma, os pedaços ganham cor, sabor e uma camada dourada que ajuda a deixar o molho mais rico. Por isso, evite mexer demais no início. Deixe a carne encostar bem no fundo da panela e vire apenas quando estiver bem moreninha.
Depois que todos os lados estiverem dourados, retire a carne da panela e reserve. Logo depois, use a mesma panela para refogar a cebola e o alho. Assim, o sabor que ficou no fundo começa a se misturar com os temperos.
Na sequência, adicione o vinho tinto seco. Além de trazer aroma ao preparo, ele ajuda a soltar o fundinho da panela, onde fica boa parte do sabor da receita. Quando o álcool evaporar, volte a carne para a panela.
Temperos deixam o molho mais encorpado
Com a carne de volta à panela, acrescente o extrato de tomate, o shoyu, o sal, a pimenta-do-reino e os temperos secos. Além disso, misture bem para que todos os cubos fiquem envolvidos pelo molho.
O extrato de tomate ajuda a dar cor e corpo ao caldo. Já o shoyu contribui com um sabor mais profundo e levemente salgado. Por isso, coloque o sal com cuidado e ajuste apenas no final, se necessário.
Em seguida, cubra a carne com água, usando cerca de 800 ml ou o suficiente para deixar os pedaços submersos. Depois disso, tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
Batata entra no momento certo
Passado esse tempo, desligue o fogo e retire a pressão com cuidado. Então, abra a panela, adicione as batatas em cubos e misture delicadamente.
Esse cuidado é importante porque a batata cozinha mais rápido que a carne. Portanto, se ela entrar desde o início, pode desmanchar demais e deixar o preparo pesado.
Depois de acrescentar as batatas, feche a panela novamente. Assim que pegar pressão, conte mais 10 minutos. Ao final, abra a panela e observe a textura da carne, das batatas e do caldo.
Se quiser um molho mais grosso, deixe a panela no fogo por alguns minutos sem tampa. Dessa maneira, parte da água evapora e o caldo fica mais encorpado.
Por fim, finalize com cheiro-verde a gosto e sirva ainda quente.
Dicas extras:
- Para uma carne desfiando, corte os cubos menores e cozinhe por cerca de 40 minutos.
- Para marmitas, essa receita funciona muito bem.
- Quando congelada corretamente, a carne pode durar até 2 meses.
- Para mais sabor, deixe o caldo reduzir antes de servir.
- Se quiser um prato mais completo, acrescente cenoura ou mandioca.
- Caso use shoyu, ajuste o sal apenas no final.
Portanto, a carne de panela perfeita depende menos de ingredientes caros e mais de atenção ao preparo. Com a carne bem selada, os temperos bem distribuídos e o cozimento no tempo certo, o resultado é um prato macio, aromático e com gosto de comida feita com cuidado.
Veja mais da receita no post abaixo!
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