A melhor carne para fazer na panela de pressão e o passo a passo completo, segundo chef

Técnica dispensa água durante o preparo e aposta em camadas de cebola, costela e calabresa para criar um sabor intenso e textura extremamente macia

Daniella Bruno - 04 de junho de 2026

Chef revela método que deixa a costela desmanchando na panela de pressão sem adicionar água — (Imagem: Ilustração/Captura de tela/YouTube/Receitas de Pai)

A costela bovina está entre os cortes mais apreciados pelos brasileiros. Seja no churrasco, no forno ou na panela de pressão, a carne conquista admiradores pela combinação de sabor marcante, gordura na medida certa e textura macia quando preparada corretamente.

No entanto, muitas pessoas ainda cometem um erro comum durante o preparo. Para acelerar o cozimento, elas adicionam água à panela de pressão logo no início.

Embora o método funcione, ele pode diluir parte dos sabores naturais da carne. Por isso, chefs e cozinheiros experientes têm apostado em uma técnica diferente que utiliza os próprios ingredientes para gerar líquido e cozinhar a costela.

Segredo está nas camadas de cebola

A receita começa com um ingrediente simples, mas fundamental: a cebola.

Primeiramente, corte oito cebolas em rodelas com aproximadamente um centímetro de espessura. Em seguida, corte dois gomos de linguiça calabresa em pedaços médios.

Já para a carne, a recomendação é utilizar cerca de 2 kg de costela ponta de agulha.

Além disso, vale pedir ao açougueiro para cortar os ossos previamente. Dessa forma, a montagem na panela se torna mais prática.

Ingredientes da receita

2 kg de costela ponta de agulha;
8 cebolas cortadas em rodelas;
2 gomos de linguiça calabresa;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino;
Páprica defumada;
Alho em pó.

Se preferir, você também pode selar a costela antes da montagem. Embora essa etapa seja opcional, ela ajuda a intensificar ainda mais o sabor da carne.

Montagem cria sabor e maciez

Depois de separar todos os ingredientes, chegou a hora de montar as camadas.

Primeiramente, forre todo o fundo da panela de pressão com uma camada de cebolas. Logo depois, acomode uma camada de costela sobre elas.

Em seguida, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó.

Depois disso, distribua uma camada de linguiça calabresa sobre a carne.

Ordem das camadas

Cebola;
Costela;
Temperos;
Calabresa;
Cebola novamente;
Mais uma camada de costela;
Temperos;
Finalização com cebola.

Essa sequência permite que os ingredientes liberem líquidos durante o cozimento. Como resultado, a costela cozinha lentamente no próprio caldo, absorvendo os sabores da cebola e da linguiça.

Pressão faz o trabalho pesado

Após finalizar a montagem, tampe a panela e leve ao fogo.

Quando a pressão começar, conte aproximadamente 50 minutos de cozimento.

Durante esse período, a cebola praticamente desaparece e se transforma em um caldo rico e aromático.

Ao mesmo tempo, a gordura da costela e da calabresa contribui para criar um molho encorpado.

O que torna a receita especial?

Não utiliza água;
Mantém o sabor natural da carne;
Produz caldo rico e concentrado;
Exige poucos ingredientes;
Entrega textura extremamente macia.

Ao final do preparo, a costela fica tão macia que começa a se desprender dos ossos com facilidade.

Além disso, a carne absorve os aromas dos temperos e da calabresa, criando um resultado que impressiona até os paladares mais exigentes.

Por fim, a combinação entre cebola, costela e linguiça mostra que receitas simples podem produzir resultados surpreendentes.

Dessa forma, quem procura uma carne desmanchando e cheia de sabor encontra nessa técnica uma alternativa prática e extremamente saborosa para a panela de pressão.