A carne que é melhor que picanha e pouca gente conhece, segundo açougueiros
Corte menos famoso pode surpreender pela maciez, pelo sabor marcante e pelo resultado depois de um preparo demorado
Quando o assunto é carne boa, a picanha quase sempre aparece como protagonista. Ela tem fama, presença garantida em churrascos e costuma ser tratada como uma das escolhas mais nobres do açougue.
Mas quem entende de carne sabe que nem sempre o corte mais famoso é o único capaz de impressionar.
Em muitos casos, peças menos populares, quando preparadas com paciência e técnica, conseguem entregar uma textura tão macia que praticamente desmancha no prato.
É justamente por isso que alguns cortes do dianteiro bovino vêm ganhando espaço entre chefs, açougueiros e apaixonados por cozinha.
Eles podem exigir mais tempo de preparo, mas compensam com sabor intenso, suculência e custo-benefício.
Um desses cortes é a maçã de peito, carne retirada da região do peito bovino.
Apesar de ainda ser pouco lembrada por muita gente, ela pode ficar extremamente macia quando passa por um cozimento lento e bem conduzido.
A dica foi compartilhada pelo chef Rhander Dornelles, conhecido nas redes sociais como Chef Dornelles.
Na receita, ele prepara a maçã de peito de um jeito simples, usando temperos marcantes e uma técnica que exige paciência, mas entrega uma carne suculenta e cheia de sabor.
Ingredientes:
- Maçã de peito
- 1 litro de óleo
- Sal de parrilla ou sal comum
- Páprica defumada
- Lemon pepper
- Água suficiente para cobrir a carne durante o preparo
Modo de preparo:
- Tempere a maçã de peito com sal, páprica defumada e lemon pepper.
- Coloque o óleo ainda frio em uma panela comum.
- Com o óleo ainda frio, adicione a carne temperada.
- Acrescente água até cobrir a carne.
- Tampe a panela e deixe ferver em fogo controlado.
- Conforme a água for secando, adicione mais água aos poucos.
- Repita o processo até que a carne fique bem macia.
- O preparo pode levar cerca de três horas.
- Quando a carne estiver desmanchando, retire da panela e sirva.
Um ponto importante é ter cuidado durante o preparo. A mistura de água e óleo deve ser feita com o óleo ainda frio, nunca quente, para evitar acidentes.
Além disso, a receita deve ser feita em panela comum, com atenção ao fogo e ao nível de líquido.
O segredo da maçã de peito está justamente no tempo.
Por ser uma carne de fibras mais firmes, ela precisa de cozimento prolongado para alcançar a textura ideal. Quando preparada corretamente, fica macia, suculenta e com sabor profundo.
No fim das contas, a picanha segue sendo uma das carnes mais famosas do Brasil.
Mas a maçã de peito prova que o açougue guarda opções menos conhecidas e capazes de surpreender quem busca uma carne diferente, saborosa e com resultado de respeito.
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