Esqueça o contrafilé: o corte de carne barato que ganhou espaço no fogão das casas brasileiras em 2026

Patinho se destaca pelo preço mais acessível, bom rendimento e versatilidade em bifes, refogados, carne moída e receitas rápidas

Gabriel Yuri Souto - 03 de julho de 2026

O contrafilé continua entre os cortes mais procurados para bifes, mas o preço nem sempre cabe no orçamento das famílias. Por isso, um corte mais barato passou a ganhar espaço no fogão das casas brasileiras: o patinho.

Magro, versátil e fácil de encontrar, o patinho funciona bem em várias receitas do dia a dia. Ele pode virar bife fino, tirinhas aceboladas, carne moída, refogado, almôndega, recheio e até molho para macarrão.

Além disso, açougueiros costumam indicar o corte para quem busca rendimento sem gastar tanto.

Por que o patinho ganhou espaço

O patinho tem fibras mais uniformes e pouca gordura. Por isso, cozinha rápido e absorve bem temperos simples, como alho, cebola, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.

Embora não tenha a mesma gordura do contrafilé, o corte pode ficar macio quando recebe o preparo correto.

O segredo está em evitar tempo excessivo no fogo. Em bifes finos, por exemplo, a frigideira precisa estar bem quente para dourar rapidamente sem ressecar.

Como usar no dia a dia

Para bifes, o ideal é pedir ao açougueiro fatias finas e cortar contra as fibras. Já para tirinhas, vale selar pequenas porções por vez, evitando que a carne solte muita água.

Na versão moída, o patinho rende bastante e funciona em receitas leves, já que tem menos gordura do que outros cortes.

Com esses cuidados, o patinho se torna uma alternativa prática ao contrafilé. Além de mais econômico, entrega bom sabor e combina com refeições rápidas da rotina.

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