Cebola roxa ou cebola branca: veja a diferença e qual é a melhor para comprar no supermercado, segundo produtores
Sabor, textura, conservação e tipo de receita devem ser considerados antes de escolher qual variedade levar para casa
Presente no arroz, no feijão e em diferentes tipos de refogado, a cebola é um dos ingredientes mais usados na cozinha brasileira. No supermercado, porém, a variedade de cores pode deixar o consumidor em dúvida.
A escolha entre a cebola roxa e a branca depende principalmente da receita, do sabor desejado e das condições do produto. Não existe uma opção superior em todas as situações.
Cebola branca combina com pratos quentes
A cebola branca costuma ser escolhida para refogados, carnes, sopas, molhos e ensopados. Quando levada ao fogo, perde parte da ardência e desenvolve um sabor mais adocicado.
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Por ser versátil, pode funcionar como opção para o uso diário. Ainda assim, a intensidade não depende apenas da cor: a variedade cultivada, o clima e o período de armazenamento também influenciam o sabor.
Já a cebola roxa chama atenção pela aparência e pelo contraste que oferece aos pratos. Ela é bastante usada em saladas, sanduíches, vinagretes, ceviches e conservas.
A variedade pode apresentar sabor mais suave ou adocicado, embora também existam cebolas-roxas bastante picantes. Sua coloração é uma vantagem em preparações nas quais o ingrediente permanece visível.
Como escolher a melhor cebola
Para produtores e comerciantes, a qualidade do bulbo é mais importante do que a cor. A Embrapa recomenda escolher cebolas firmes, pesadas para o tamanho e com casca e pescoço secos. Produtos brotados, amolecidos, feridos ou com mofo devem ser evitados.
Quem pretende fazer refogados e pratos quentes pode optar pela branca. Para saladas, conservas e lanches, a roxa costuma oferecer melhor apresentação e textura.
A conservação também deve entrar na conta. Segundo a Embrapa, as cebolas-roxas geralmente duram mais do que as brancas e amarelas. Em casa, os bulbos devem permanecer em ambiente seco, fresco, escuro e ventilado.
Na prática, a melhor compra será aquela que estiver firme, sem danos e adequada à receita planejada.
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